广东一带的菜肴里边鸡肉做法非常讲究，推荐两道让人光听名字就流口水的鸡做法，经典豉油鸡、脆皮鸡味道鲜美，咬上一口香味充满口腔，让人回味无穷。并且做法简单易学！
玫瑰鼓油鸡
材料：新草母鸡1只(约1250克)，生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜100克，沙姜15克 鼓油鸡水做法:将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。
配方：玫瑰露酒150克，生抽500克。加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
要领提示：鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
经典豉油鸡
原料：三黄鸡一只宰杀洗净沥干水分备用。
制作流程：
1.净锅上火倒入清水，水一定要多，大火烧开。
2.同时准备一盆冰水。
3.水烧开后，手提鸡头或鸡爪快速的放入开水中焯水3分钟，然后快速提出放入冰水中浸泡1分钟过凉，注意不要烫伤自己。
4.这样的步骤重复3次即可，这样处理的豆豉鸡口感脆爽肉质鲜嫩。
5.做豆豉鸡就少不了豆豉油汁，鸡有了那我们一起再来调汁吧。
6.红曲米25克，罗汉果10个，桂皮17克，八角13克，香叶13克，草果3个以上香料用清水洗净沥干水分倒入锅中。
7.净锅上火倒入纯净水3千克，把香料也倒入水中小火慢慢熬制2小时后用工具滤渣留汁。然后再倒入鸡粉25克，味粉20克，一品鲜酱油1700克，适量的老抽调一下色，搅拌均匀即可。（这款豉油汁是重复使用的）
8.在此把豉油汁烧开，放入处理好的鸡加热16分钟左右捞出改刀装盘，浇上少量的豉油汁，摆上调味汁即可上桌品尝了。
小提示：
1.小火慢炖豉油鸡的时候，隔三差五翻身能够让酱汁更加融入鸡中。
2.关火后再焖煮一会，让鸡肉更加嫩滑入 味。
3.出锅摆盘后，淋入煮鸡的原汁，能起到提鲜增味的效果。
脆皮鸡
主料 ：黄油仔鸡1只
腌料 ：沙姜粉1小勺 鸡粉1小勺 南乳1块 料酒1铁勺 乙基麦芽酚少许 盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量
脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量
制法：
1、黄油鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约5小时。
2、用清水将腌好的鸡洗净，再放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。
3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。
4、把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。
5、淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油备用。
6、将沥油后的鸡放砧板上，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。
7、先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。
8、在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。
经典脆皮鸡
原料:鲜光鸡1只，重约1000克，威化25克，花生油2000克（耗油150克)，麦芽糖40克，生粉50克，白醋100克，白卤水（浸鸡用）。
制作方法:
1、把削净光鸡取出眼球，（因炸时会爆）放入煮沸的白卤水中浸煮（要打侧浸，浸好一边，再浸另一边）约20分钟，取出，然后用布吸干水分，随即把麦芽糖，生粉，白醋调成的糖浆，淋在身上。这个过程叫上浆。
上浆时要把鸡翼向外板离鸡身，防止上浆不均匀，然后用钩把鸡吊起晾干约2小时，待鸡身干洁便可进行油炸。
2、在锅里放入油烧至七成热，把鸡胸朝上放入笊篱里，把油淋入鸡腔内，到变了颜色把鸡放侧，用油淋鸡腔另一边，然后又再淋.剩下的另一边。这样淋三次（油温要保持在七八成热，这是炸鸡的关键点)至鸡皮呈大红色，取出，炸威化。
3、鸡炸好后马上斩件（鸡皮朝上不要贴砧板，否则会影响皮的脆度）。在碟上砌成鸡形状，以威化样边，上席时佐以喼汁维盐。