众所周知，河豚是有毒的，但是，中国人却完全无法拒绝它可爱怪异的外表和难得一见的鲜美的味道，对见手青也是如此。见手青是云南大山深处特有的一种野山菌，因为长得像牛肝形状，又被叫做牛肝菌。云南野山菌非常出名，每年都有大量来自世界各地的美食家，千里迢迢、不远万里去到云南大山深处寻找，我国一线城市（比如北京、上海等）的食客也会在野山菌成熟的季节赶到云南，只为第一时间尝到云南野山菌的美味。而见手青是云南几百种野山菌中极其特别的一种。
伴随着三四月缠缠绵绵的春雨，野山菌纷纷从枯木、草丛、树根上悄悄探出头来，见手青也不例外。见手青的名字来源于它的脆弱，轻轻用手一碰，那部分就会变成紫青色，这种紫青色在它被切开后更加明显，很多人恐惧它这样的颜色，认为它是剧毒之物，事实如此，这是见手青含有的毒素，遇到空气就被氧化出来的颜色，因吃野山菌而中毒的例子每年都有，甚至受到全国网友的围观，这也可以看出云南的野山菌在全国人民心目中的地位。其中，带毒的见手青受到的喜爱、追捧和呼声是最高的，这是为什么呢？
原来，见手青被氧化颜色虽然特别，但是它早早就被认定为可食用菌种，而且是可食用菌种中味道特别鲜美的一种，据说能让人鲜美到上瘾。这也是众多美食家对它穷追不舍的原因。见手青在每年的五月份大量生长，众多爱吃之人就早已在山下等着菌农采摘的成果，刚采下来的娇嫩的见手青还带着露珠，付了钱直接用网兜一兜就拿到旁边的小店，让熟知见手青的云南当地人立马开锅，用最快的速度吃上这种最鲜美的味道。
见手青，被称为“山中的河豚”。作为一种菌类食物，除了味道，它的价格也可以与河豚相媲美。1斤200元的高价，却还只是有价无市。采摘见手青的老农，并不会轻易把将它卖出。先要确认买家是否会煮，不会烹调这种自身带毒的美味，损失了它本身鲜美的同时，更会有中毒的风险。因此，卖见手青的人都会看人卖，更喜欢把它卖到酒楼、饭店或者是熟悉的美食爱好者这样“专业选手”手中。我们可以发现在日常的市场中香菇、凤尾菇、茶树菇很常见，但是见手青却很难找到，你去再高级的饭店也很少有见手青。这样天生带毒的可食用菌种，必须经过高温高油的烹调，可是烹调中油太多了，又会盖过他本身的鲜美，温度太高也会烧干它的鲜嫩，所以只有老手的老手，才能真正的展现出它的味道。每年才有那么一季几天的生长期，很多人只听过它的传说，怀有无限好奇，难得尝它的味道。
见手青是大自然赋予森林、也是赋予我们的礼物。它只生长在气候四季适宜的云南，而且只生长短暂的时间，明明味道鲜美的能让人上瘾，但是又让人难以得到，很多人一辈子都没尝过的美味，有的人也不敢吃。你是不是吃过这样的好味道的幸运儿呢？你有见过见手青吗？
