最近很多朋友都在减肥吧，尤其是女性朋友，该穿裙子了，大肚腩往哪藏是好，只能从吃方面开始控制自己了。于是很多朋友说，你快教几个全麦面包吧，天天饿肚子实在难受，吃了全麦面包至少不用饿肚子了，好呢，今天就来教大家一款特别好吃的，蒜香全麦咸面包。
关于全麦面包，大家千万别走进误区，市面上那些打着不长肉的旗号来欺骗消费者的，大有人在。100%全麦，这个词，大家想一想有什么漏洞？可能不是专业的人不懂，那么我就简单的说一句，这样的面粉它不会出筋，也不会好吃，只是酸酸的一坨面疙瘩。你们觉得好吃的全麦面包，必然需要高筋面粉来帮助出筋膜，就是说，如果想吃纯粗粮，那就只能吃窝头啦。还有那些夹了一堆馅料儿的欧包，更是根本不可能帮助你减肥的，只会越吃越胖。
全麦面包的比例也是有讲究的，有的人说它不能超过总面粉量的30%，有的人说不能超过50%，其实这个我真的试验过，如果全麦面粉超过高筋面粉，那就必须要用大量的酵头来支撑，例如波兰种，中种等。之前有写过全麦含量很大的食谱，有关注过我的人可能已经实验做过了。今天我们就来学习这款好吃的咸面包吧，我明天会用它来做tapas，喜欢的朋友别错过，那么我们就来看看这款面包的制作方法吧。
【欧芹蒜香全麦咸面包】
波兰种：高筋面粉50g，水50g，耐低糖酵母0.5g。
主面团：高筋面粉150g，全麦面粉100g，鸡蛋一个，牛奶95g，盐3g，糖8g，耐高糖酵母3g，无盐黄油或者橄榄油15g。
蒜香：无盐动物黄油20g，大蒜粉或大蒜末一小勺，洋葱粉或洋葱碎1小勺，芝士粉1小勺，欧芹碎或罗勒碎，冠利大蒜酱，冠礼酸乳酪酱。
做法：
1.首先制作波兰种，将耐低糖酵母放入低于40度的温水中，溶解2分钟，放入高粉搅拌匀，密封放入冰箱，冷藏一夜使用，最多不可以超过48小时。
2.第二天将波兰种放入厨师机，主面团除黄油和盐外放入厨师机，开2速混合2分钟，转4速揉面8分钟，加入黄油和盐，开2速混合2分钟，转4速揉面8分钟，直到揉出膜。全麦量越高越没有筋膜。所以主面团的全麦含量，我这边已经给到很高了，大家不要随意变动，但是全麦量可以减少，用高筋面粉替补。
3.揉好的面，不用发酵，直接切割成5份，盖保鲜膜松弛10分钟。每一个面团做成上图的造型，两边窄，中间稍微宽一些。
4.放入铺好纸的烤盘中，进行发酵。放入湿度75%，温度38度以下的环境，发酵到1.5-2倍大。如果没有发酵箱，就在烤箱中放热水，制造湿度和温度。
5.发酵的过程，我们制作蒜香黄油。黄油需要提前室温软化到非常软，加入大蒜粉或大蒜末，洋葱粉或洋葱碎，欧芹碎，还可以加入冠利这两款非常好吃的酱料，全部拌匀就事我们需要用到的蒜香料了。
6.烤箱180度预热。发酵好的面，我们表面筛粉，也可以撒一层芝士粉，进行割包，割深一些没关系。
7.蒜香料放入裱花袋中，挤入我们割包的那条缝隙中。将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火烤20分钟。这个温度只是参考，烤箱温度偏低偏高要注意调节。喜欢更脆的朋友也可以温度再高5-10度。
8.打开箱门的一刻，孩子就跑过来了，妈妈你烤什么了，那么香啊！
9.新鲜的面包，外脆内软，凉了也是脆的，如果你密封太严，可能会导致变软，再吃的时候150度烤5分钟就恢复口感了。面包记得不要冷藏，这样会加快水分流失，室温保存就行，如果实在吃不了就冷冻保存，吃之前150度烤5分钟即可。