说起无水的脆皮蛋糕，那真是小时候的一道美味食物。它是一种以鸡蛋、面粉、白糖为制作原料，搅拌均匀后，表皮撒上少许芝麻经高温烤制而成的一种食品，食用时表皮酥脆可口、里面柔软细腻，和现在的蛋糕相比，它最大的特点就是制作工序非常简单，用料极少，不需要将鸡蛋分离打发，而且成品无油无水，是一种非常健康的美味老式蛋糕。
无水脆皮蛋糕虽然健康美味，但它也有缺点，原因是蛋糕中的水分含量很低，也没有任何油脂成分的加入，所以存放时间稍长就会变得很干，它最佳的食用时间就是现烤现吃。现在随着时间的流逝和物质的丰富，有很多烘焙店都很少制作这种蛋糕了，当然也很难买到，我想其中的原因也许和这个有关吧。这段时间因为疫情的关系，很少出门，所以每天在家和女儿制作一些美食，其中也有这道脆皮蛋糕。下面就让熙阳来跟朋友们分享一下它的制作方法吧。
制作教程
【无水脆皮蛋糕】
特点：香味浓郁、外酥里嫩、用料极少、制作简单
需要食材：低筋面粉50克、常温鸡蛋2个、细砂糖40克、柠檬汁或醋3滴、玉米油少许（刷模具用）、黑芝麻少许
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、把鸡蛋打入一个较大的碗中，加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋，用电动打蛋器高速档搅拌。
步骤2、打发至体积膨大，颜色发白然后转低速继续打发至细腻无大泡，并且划过有纹路不会轻易消失。在打蛋时可将烤箱预热150度。
步骤3、这时面粉过筛加入到蛋液中，用炒菜的手法将面粉拌匀并同时转动大碗至无颗粒状。
步骤4、拌好后将面糊倒入事先刷过一层薄薄的油的模具中，每个倒入七分满即可。将面糊倒完后在上面撒上少许黑芝麻。
步骤5、最后将模具送入烤箱，烤20分钟即可。
“无水脆皮蛋糕”制作技巧
1、面粉要用低筋面粉最佳，如果家中没有，也可用其它面粉代替，但是制作出来的成品没有低筋面粉做的松软。
2、鸡蛋要用常温的，不要用冰箱里刚拿出来的，冰过后的鸡蛋不容易打发。鸡蛋不用蛋清和蛋黄分离，一起打。
3、在拌面糊时不要用画圈的手法搅拌，这样容易消泡。这点很关键哟，如果做出来不松软、蛋糕组织不好别说我没告诉你。
4、家中没有模具的可以用小纸杯来代替。各家烤箱的温度不一样，在烤的时候注意观察。
结语
无水脆皮蛋糕是一种老式蛋糕的制作方法，优点是制作简单、用料少，缺点就是蛋糕中水分容易蒸发，存放时间短。当然了，你现在只要学会以上制作方法，什么时候想吃就什么时候做，现做现吃最美味。好了，无水脆皮蛋糕就为朋友们分享到这儿吧，自己动手，美味常有！