豆香牛肉丁
材料:牛肉250克、毛豆150克、土豆半个盐适量、生抽适量、油适量、料酒适量
做法
1. 毛豆,土豆切丁
2. 牛肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,盐腌制10分钟入味
3. 将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用(水中放适量盐)
4. 锅内油热后下牛肉丁迅速翻炒
5. 至牛肉变色
6. 紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀
7. 最后加点清水稍稍焖片刻,即可起锅
芹菜香干肉片
材料:猪瘦肉、香干、芹菜、杭椒、郫县豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精
做法
1. 香干、芹菜与杭椒
2. 芹菜洗净切段,香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、猪肉煮熟切片。
3. 锅内烧油,油温六成热时下猪肉中火稍微炒干,再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色泽金黄。
4. 转大火,下香干同炒,这个阶段加入生抽和少量白糖,便于香干上色,同时多吸收猪肉的香味。
5. 炒得差不多了,下杭椒和芹菜,翻炒一会儿,调入味精,起锅装盘。
6. 炒好的芹菜香干肉片,美味的家常菜。
鸡公煲
材料:童子鸡、郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,味达美冰糖生抽,味精,糖,葱花
做法:
1、鸡洗干净,切块
2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味
4、倒入鸡块翻炒
5、放料酒、少许味达美冰糖生抽,加水继续煮
6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可
小炒牛肉
原料:牛肉、料酒、胡椒粉,盐,淀粉,食用油、青红椒、葱、黄米椒、姜、蒜、米椒、生抽,鸡粉
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。