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茄子、几乎是我们日常生活离不开的食材，尤其眼下正是茄子大量上市的季节，新鲜水嫩还清甜，无论是红烧、清蒸还是凉拌都各具风味、深受大家欢迎，但是我们在
做茄子的时候总会遇到一个难题，容易发黑、影响食欲
。
尤其眼下正是吃蒜泥茄子的时候，黑黢黢的上桌难免不太讨喜，不过也
不用过于担心
，今天
我就给大家带来了一个小妙招，蒸之前只需多加这简单1步，保证茄子鲜嫩不发黑、吃着更香更有食欲。
【蒜泥茄子】
1.
首先，我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的是
把茄子内部的纹理擀松、擀出汁水，方便后期入味
。
2.
然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，
放入淡盐水中浸泡十分钟，这样茄子在蒸的时候不容易氧化变色、发黑
。
3.
再准备一个青椒，用刀拍散。把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐防止粘锅，拍散的青椒放入锅中，用勺子摁压着炒一会，青椒炒软以后盛出备用。
4.
锅中烧水、放上篦子，水烧开以后把浸泡好的茄子放入锅中，开中火蒸5分钟就可以了。
5.
蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。
6.
加入食盐1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克，搅拌均匀备用。
7.
5分钟以后把茄子取出来放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。
8.
然后放入盆中、倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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