导语：薄饼和面用凉水还是热水？其实都错了，这才是正确的做法，快试试！
众多的面食吃法中，我最爱的还是薄饼，它既能卷肉也能卷菜，将各种菜包裹在一起，咬上一口，太香了！满满的幸福感，我吃薄饼总也吃不够。
以前奶奶在世的时候，薄饼都是她来做，每次总会烙一大叠，可以一次吃几天。
奶奶擀饼时很神奇，手都不用碰面，都是靠擀面杖的力道让饼转着擀，擀出的饼又薄又匀，烙出来手感柔软，嚼起来却十分筋道。
我当时向奶奶请教过和面的方法，薄饼和面用凉水还是热水？其实用这两种都错了，要一半热水，一半凉水才是正确的做法，如果全用热水，和好的面虽然柔软却不筋道，烙好的饼卷菜时易坏；如果全用凉水，烙好的饼却不柔软。
原来和面还有这么多讲究，怪不得奶奶烙的饼放几天也不硬。
奶奶去世后，再也吃不到奶奶烙的饼了，每次吃饼时总会伤心半天。幸好奶奶教的方法学会了，想吃可以自己动手做。
这次我做的薄饼还是用的奶奶教会的方法，卷的是蔬菜，用来当早餐吃起来不腻还特香，做法分享给大家，您也快来试试吧。
薄饼卷菜
所需材料：面粉200克，土豆1个，胡萝卜1根，黑木耳10克，盐6克，凉水50克，热水50克，花生油20克，孜然粉1勺，葱1段，姜1片
具体做法：
先来揉面，面粉倒入碗中，加入2克盐拌匀，在中间分出一个道，一半倒入凉水，一半倒入热水，分别用筷子搅至絮状，再混合在一起揉成光滑的半烫面面团，盖上盖子醒10分钟；
黑木耳提前用温水泡发，择去根部，洗干净沥干水分后，切成丝备用；
土豆洗净去皮擦成细丝，胡萝卜去头尾和皮，洗净擦成细丝；
锅中倒入花生油，把葱花姜丝倒入炒出香味，再倒入黑木耳、胡萝卜丝和土豆丝翻炒变软，加盐和孜然粉拌匀调味，盛入盘子里备用；
醒好的面团取出，揉匀用搓成长条，再切成大小均匀的6个剂子，分别团圆按平，在其中3个上面刷上一层油，把另外3个分别摞在上面；
取一个摞好的面剂，用擀面杖先轻轻按压一下，再反正面分别擀，尽量让两边的大小一致；
将擀好的饼放在平底锅上，开小火烙；
等底部出现棕色斑点后再翻面烙，两面都有棕色斑点后就可以了；
取出从边缘将饼轻松撕开成为两张，卷上菜开吃吧，剩余的可以晾至温热时放入保鲜袋中保存，什么时候拿出来吃还是柔软的哦。
注意事项：
和面要用一半热水，一半凉水，加盐可以增加面团的筋性；
面剂中间刷上油，可以使面剂擀时不沾在一起，烙好后也易从中间撕开；
擀饼时要双面擀，防止一边大，一边小，双面擀可以擀成一般大；
饼两面出现斑点时就熟了，可以取出撕开，记得吃不完的要晾至温热时放保鲜袋中保存。
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