焖肉龙
用料
主料猪肉馅350克豆腐皮2张
调料食盐1/3小勺鸡精2小勺姜2块蒜3瓣料酒1小勺生抽3大勺淀粉1大勺细香葱1/2根植物油4大勺五香粉1/2小勺白糖1小勺朝天椒2根水1杯小葱适量
做法
猪肉馅350克、豆腐皮2张
调料1：葱姜末各1大勺、熟植物油4大勺、生抽酱油1大勺、盐1/3小勺、鸡精1小勺、五香粉1/2小勺、干淀粉1大勺
调料2：生抽酱油2大勺、料酒1小勺、姜1小勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、干朝天椒2根(掰碎)、清水1杯、香葱末适量、鸡精适量
1.肉馅加除淀粉以外的所有调料1 拌匀
2.再加入干淀粉拌匀
3.豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成适量大小的块
4.把豆腐皮铺在案板上，将肉馅均匀的铺在豆腐皮上，豆腐皮顶端留约1厘米的空余作为接口
5.将豆腐皮卷成卷，在接口处抹适量浓稠淀粉糊或者面糊将接口粘紧
6.炒锅烧热倒入约2杯油，烧至6成热，放入肉卷，煎炸至外皮金黄捞出
7.肉卷晾至温热，切成段
8.炒锅留底油烧热，下调料2中的姜蒜末和红椒碎爆香
9.烹入调料2中料酒
10.加调料2中生抽酱油，白糖炒匀
11.倒入清水烧开
12.放入肉卷，盖上锅盖，改成小火焖约7-8分钟，至锅中剩少许汤汁，加点鸡精调味，撒香葱末提香出锅
泥鳅煮粉丝
用料
主料泥鳅200克红薯粉丝1把
调料食盐适量酱油2汤匙鸡粉1咖啡匙姜1块蒜4粒八角1个花椒1/2汤匙香菜2棵白酒1汤匙植物油3汤匙
做法
1.将泥鳅用清水在深桶里，滴几滴菜油养两三天(最好盖个透气的篓子，避免跳出)使其吐出污物
2.红薯粉丝提前用清水泡透心
3.泥鳅沥去水，放入深盆，加大量盐，让其呛死，然后清洗干净备用(也进一步用剪刀从头部开始向腹部往下剪，掏出肠子)
4.香菜切段，生姜大蒜切成片，花椒八角备用
5.锅内放植物油，油热后，用小火将糍粑辣椒和花椒炒香后再加姜蒜炒香
6.往锅内注入1.2升水，调入酱油后加适量盐
7.放入处理好的泥鳅
8.调入白酒煮开后用小火慢慢炖煮半个小时，至软烂
9.加入红薯粉丝，调入鸡粉，中火煮熟关火，上桌前撒入香菜即
茶树菇煲鸡
用料
主料茶树菇50克鸡半只猪展肉100克猪大骨头100克
辅料盐1小勺姜5片
做法
1.准备所需材料
2.将茶树菇清洗干净，用温水泡半小时
3.鸡肉洗净剁成两大块，猪展肉、猪骨洗净切小块，姜去皮切5片
4.锅内加水烧开，放入鸡肉、猪展肉、猪骨焯烫去血水
5.然后捞起洗净
6.将鸡肉、猪展肉、猪骨、姜片放入烫煲中
7.加入泡浸好的茶树菇
8.倒入泡茶树菇的水
9.再加入适量的清水
10.坐炉子上开大火煲开，转小火煲2小时
11.加入适量的盐调味即可
口水鸡
用料
主料鸡腿1只
调料食盐1/2小勺葱4段姜6片蒜5瓣八角1颗花椒1.5大勺桂皮1小块生抽2大勺香醋1.5大勺辣椒粉1大勺花生50粒芝麻1大勺植物油7大勺黄酒1大勺白糖1大勺芝麻酱1小勺细香葱5克朝天椒1个
做法
原料：鸡腿1只
煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺
红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块
调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)
1.备好原料
2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖
3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透
4.在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮
5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用
7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要
8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓
9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以
11.个人口味放入适量炸好的红油
12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁
13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条
14.蒸好的鸡腿切成小块
15.入盘中，淋入料汁
16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味
