麻辣嘎巴虾
嘎巴虾是虾类的一种，长相和小龙虾很相似。嘎巴虾烹制出来的味道也是鲜美嫩滑，它属于高蛋白低脂肪的食物，对于配胖的人来说比较适合吃。另外它里面也含有矿物营养，尤其是嘎巴虾里面含有硒元素，具有抗氧化防衰老的作用，爱美的朋友相信比较喜欢。嘎巴虾的做法也比较多，今天要学习的就是麻辣炒法，这种辣辣的口味十分好吃。
【配料】嘎巴虾，葱，姜，花生油，豆瓣酱，花椒，干辣椒，白糖，料酒，香菜，八角等
【烹饪步骤】
1、所需要的材料都准备好，调料也是不能少，这样正式做的时候就更加方便。准备一个大的盆子，洗净之后将准备好的嘎巴虾都放进去，用自来水冲洗干净。
2、小葱洗净之后要切碎，生姜洗净之后也要切成丝，干辣椒洗净之后切成小段。炒菜锅里面倒入适量的花生油，油温热了之后将花椒和八角都放进去，用小火慢慢的翻炒来爆香，炒出来香味之后将切好的葱姜也放进去。
3、继续的翻炒出来香味之后将豆瓣酱也加进去，继续的翻炒到出红油，这个时候添加少许的清水，继续的用大火煮开，煮开之后就可以将清洗干净的嘎巴虾放进去了，继续的将嘎巴虾和其他的食材翻炒均匀。
4、这个时候可以添加适量的料酒去腥，再撒上少许的白糖，这样可以帮助提鲜，做出来的虾味道更加鲜美。接着用大火煮开，煮开后还要继续的翻炒一会。
5、慢慢的炒到汤汁变得浓郁，提前将香菜清洗干净然后切成段，这个时候将香菜段也放进锅里面。翻炒均匀就可以出锅了，准备一个漂亮的盘子装盘。有的人可能不喜欢吃香菜，因为不喜欢香菜的味道，那么就不用加，根据自己的口味去选择就可以了。
6、装盘后的嘎巴虾还可以点缀一下，放几个香菜也在上面，这样看起来是更加有食欲。另外就是要趁热吃，一顿也不要炒太多，根据具体的食量去炒，简单点说就是吃多少炒多少，因为第二顿再加热后的口感就没有现炒的好吃。
瓜脯烧肉
食材：前腿肉1块、瓜脯2根、蒜头4瓣、红辣椒1个、味精1小匙、生抽3匙、鸡精1小匙、水1碗
制作步骤：
1、把肉买回来之后清洗干净，然后切成小片备用。
2、把瓜脯清洗干净，切成薄片然后泡入水中半个小时。泡好之后拧干换水换泡一次，主要是去除腌制的咸水这样吃起来会更健康。
3、瓜脯拧干后锅热适量的油，倒入瓜脯中小火慢慢炒干再盛出备用。
4、锅热适量的油倒入蒜碎和辣椒丝爆香
5、然后倒入肉片爆炒几下，加入一碗水并加入所需的调味料。
6、烧煮至大致要收汁了，再倒入之前准备好的瓜脯稍煮一会即可出锅。
孜然鸡柳
配料:
鸡胸肉一块、孜然粉适量、鸡蛋一个、淀粉适量、面包糠适量、油适量、腌肉肉料：、葱适量、姜2片、白糖少许、鸡精适量、盐适量、生抽一汤匙、料酒一汤匙、胡椒粉适量、孜然粉适量
烹饪步骤:
1.准备好所有的材料，鸡胸肉去皮洗净切成条状，葱切段，姜切丝备用
2.鸡肉加入姜、葱、白糖、生抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、孜然粉抓匀腌制三、四个小时
3.鸡蛋打散备用，淀粉、面包糠放入盘子备用
4.先把鸡柳放入淀粉中沾一层薄薄的淀粉
5.再放到鸡蛋液中滚一滚
6.最后放入面包糠中裹上一层面包糠
7.依次做好所有的鸡柳
8.锅中倒入适量油烧至六成热时放入鸡柳，中小火炸至金黄色即可
9.捞出沥干油分备用
10.摆盘，吃时撒上孜然粉即可食用
麻辣耳丝
材料：猪耳朵400克、香菜1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油6克、精盐12克、味精1.5克。
做法
1. 先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，盐3个小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。
2. 把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内。
3. 香葱洗净切丝。
4. 干辣椒切碎。
5. 把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可食用。
芹菜炒鸡胗
鸡胗就是鸡的胃，肉最为结实，特别有嚼劲，是很多下酒菜的必备食材，口感非常爽嫩，越吃越上瘾，它还有消食的作用，很多土方法都会用到它，能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化能力，对于消化不良有很好的缓解作用。
配料:
芹菜220克、鸡胗250克、大蒜2瓣、姜2片、小米椒2个、葱适量、生抽2汤匙、料酒1大匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.鸡胗洗净后放入开水锅中，焯烫变色捞出晾凉
2.将鸡胗切成薄厚适中的片状，太薄炒的时候容易回缩的厉害，太厚又炒不透
3.芹菜摘去叶子留茎，洗净后切成长度约为4-5厘米的小段
4.准备其他辅料：大蒜切片，姜切丝，小米椒切斜段，再切点葱花
5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱姜蒜小火炒出香味儿
6.接着放入鸡胗改大火快速翻炒约一分钟，炒至鸡胗变色
7.然后调入生抽、料酒继续翻炒，刚开始会有一些水分渗出，依然保持大火翻炒
8.待水分差不多蒸发后放入芹菜和小米椒，翻炒约两分钟
9.等芹菜熟了调入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀盛出即可
10.一道简单快手、香辣美味的芹菜炒鸡胗就做好了，下酒下饭两相宜哟！
