上海酱菜三绝是指松江区的兰花酱小茄、闵行区的三林塘酱瓜、崇明区的酱包瓜。
松江区兰花酱小茄
兰花小茄子，松江（上海市松江区）人称为“小落苏”，因食之有兰花清香，因此得名。松江的兰花酱小茄、闵行区的三林塘酱瓜、崇明的酱包瓜被称为上海酱菜中的三绝。松江兰花酱小茄曾为进贡宫廷的贡品，清代慈禧太后就十分喜欢酱小茄。
闵行区三林塘酱瓜
三林塘酱瓜是三林塘地区的酱菜名产，由万泰酱园首创，用料精细，做工考究。以三林酱瓜为例，所选用的黄瓜，采摘的全是50克左右的童子小黄瓜，又称乳瓜，肚小嫩绿。腌制时，每条瓜胚上都要用针刺眼打洞，几经卤浸日晒，味道都渍人瓜内。而所用的酱料是用上好的面粉掺入黄豆粉加工而成，兼配有白糖、桂花和甘草等作料，因此色香味鲜。三林酱菜厂的大头菜、乳瓜、桂花大头菜，适合上海市民口味，闻名沪上，还远销到日本、香港、东南亚等国家和地区。
崇明区酱包瓜
崇明酱包瓜，亦称甜包瓜，俗称包瓜，是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜，1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是中国出口贸易中的传统商品。
