麻辣烫是地道的川渝小吃，也是中式快餐的重要组成部分，从地方街头特色，到全国遍地开花，整个行业呈现出快速增长的发展态势。根据若斯特沙利文数据，2021年麻辣烫市场规模较上一年增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元，后疫情时代麻辣烫成为了外卖增长最快的餐饮品类。
今年，麻辣烫赛道可谓四郊多垒，仅第一季度便涌现了6690家新品牌，杨国福冲击中式快餐第一股、小蛮椒获千万级A轮融资、辣盘盘干拌麻辣烫异军突起，市场呈一片火热之势。在这其中，老品牌每味每客紧跟市场变化，不断推陈出新，始终能在竞争中立于不败之地。
从门店首开至今，每味每客已在麻辣烫赛道历练了10余年，并成功成长为西南地区最具竞争力的餐饮企业之一。2012年4月，第一家每味每客在重庆南坪万达开业，凭借着独特的口味及经营模式，迅速在重庆美食圈掀起了一股麻辣旋风。现在，每味每客版图已经延伸到全国各大城市，门店数量扩张至百余家，且连续10个月霸榜“大众点评五榜第一”，成为了中国麻辣烫快餐领域实力强劲的黑马品牌。
引领麻辣烫项目，独拥8大制胜法宝
很难想象，一个80后竟能在市场厮杀中突出重围，引领门店数量超百家、累计接待用户超1亿人次的麻辣烫项目。但品牌副总雷光成做到了，深耕餐饮领域近20年的他，亲手把每味每客打造成了重庆麻辣烫的领军品牌。近日，重庆每味每客品牌管理有限公司入围华榜黑马榜，媒体得以有机会拜访这位餐饮界的风云人物。
Q：是什么样的契机让您选择了加入每味每客?
A：2020年受“新冠”影响，食客们外出频率大幅降低，餐饮业进入了“疫情寒冬”。大批中小型餐饮企业倒闭，连火锅巨头海底捞都亏损超过40亿元。在疫情的巨大冲击下，有品牌遭受重创接连关店，也有品牌逆势崛起成为黑马，每味每客便是后者。2021年，我国外卖行业，在线外卖收入占据全国餐饮营收的21.4%，一举突破万亿规模。麻辣烫作为外卖增长最快的餐饮品类，迎来了史无前例的发展机遇。在深度考察了品牌的市场前景后，我带着团队加入了每味每客，期待借着时代之机打造麻辣烫头部品牌。
Q：您如何看待市场上出现的芝士、榴莲、螺蛳粉麻辣烫等花式味型?这对每味每客有什么影响吗?
A：近年来，麻辣烫领域的“老品新作”逐渐变得热闹起来，盘盘麻辣烫、干拌麻辣烫、秤盘麻辣烫等细分品牌层出不穷，口味也由传统的红油演变出了榴莲、奶汤、芝士、螺蛳粉等花式味型。相较于市场上这些跟风的网红产品，每味每客还是坚守着麻辣烫的川渝基因。麻辣烫是一种“万物皆可烫”的街头小吃，汤底味型可谓千变万化。我们深耕川渝食客的餐食喜好，研发出了“6种味型+6大套餐+6款饮品+71款产品”，食客可进店任意挑选，菜品丰俭由人。其中，我们首创的“油泼麻辣烫”获誉无数，“重庆麻辣烫，油泼味儿更香”吸引了无数老饕一试究竟。不论市场环境如何演化，也不管其他竞品如何推新，我们始终坚守烹饪初心，传承经典川渝味道。
Q：相较于竞争对手，您认为每味每客的核心优势是什么?
A：作为“大众点评重庆五榜第一”的麻辣烫品牌，我们拥有着8大独门制胜法宝，分别是：品类突出、坪效高、人气旺、颜值高、通岗制、现场制售、标准化、多品类搭配。相较于同行其他竞争对手，我们在前端的产品、服务、环境以及后端的管理、供应、仓储等方面均有优势。
我们餐饮品牌要想留住客户，首要就是把食材和烹饪做到极致。从创立之初，我们便严格贯彻产品的“五绝标准”——汤绝、肉绝、菜绝、味绝、料绝。在保留川渝麻辣风味的基础上，我们还开创出了油泼、干拌等新式吃法，以及金汤、番茄等特色味型，全面满足食客多样化的需求。除此之外，优质服务也是餐饮行业的基本要求，我们的运营团队均源自肯德基、麦当劳、海底捞等一线品牌，有着超过20年的餐饮服务经验。“好产品+好服务”的双重硬核实力，使得每味每客蓬勃发展了10余年。
Q：针对社区、商圈、写字楼等不同区域，每味每客在选址策略上有何不同?
A：就现阶段来说，每味每客共持有三大店型，分别是商圈+MALL店、办公+MALL店、社区店。在门店选址阶段，我们会锁定地点进行人群、客流、区位等分析，通过考察预选地址周边人群的年龄阶段、客流大小、购物频率等维度，确保品牌定位与周边人群消费层次匹配，从而圈定目标区域，将店铺开设在合理区位，提升餐饮门店的活跃度。
* 从基本的商业发展规律来看，商圈是最合适选址的地段。以商圈为例，我们会深入调研目标商圈的业态规模、客群类别、市场规模等，再借助大数据工具进行聚客点测算，综合评估拿店成本、前期投入、经营风险之后，才能最终确定门店开设的具体位置。
* 在进军以办公楼为据点的商务餐饮时，我们则更看重周围的企业、酒店数量，以及和区域内商圈的融合程度。经过前期的实地调查后，我们一般会择址酒店楼、办公楼等复合商务区。
* 在进行社区店选址时，我们侧重于社区与办公区的交叉区域，利用下班回家的距离空档吸引消费者。社区店营业时间长、成本较低、场景演绎空间巨大，能够最大程度发挥我们麻辣烫的外卖优势，以“出餐快+口味好+性价比高”来锁住社区回头客。
Q：下一个10年，每味每客的发展规划是什么?
A：现目前，我们已经开辟了每味每客位于华东的第二市场，接下来我们将陆续开辟第三、第四战场，力争在2026年实现“六大战区”的餐饮格局。以西南地区为本部，逐步辐射华东、华南等区域，扩展出超3000家门店的品牌规模。未来，我们将持续深耕产品和服务，将“小而美”的麻辣烫打造为世界级的餐饮品类，以复兴重庆麻辣烫为己任，让每味每客走出中国，征服世界人民的味蕾。
在和记者的对话过程中，雷总反复提到：“味道和产品是我们立足市场的根本，好的产品永远不会缺失顾客。”让世界爱上重庆麻辣烫，既是每味每客的品牌使命，也是雷总个人的事业愿景。未来，他将继续带领品牌团队，深研麻辣烫美食之道，俘获更多食客的胃和心。(邓欣)
