立秋贴秋膘，这菜再贵也要给家人吃，软糯可口醇香，汤鲜又润肺。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
立秋了，早晚天气转凉，白天仍然炎热。立秋时候，全国各地有很多习俗，其中贴秋膘在北京、河北一带流行，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡鸭等等。
现在生活条件好了，一锅炖肉大家也吃不下，讲究的是肉菜结合，营养更加丰富。莲藕是立秋后的时令佳蔬，营养价值极高。莲藕含有多种营养素和天冬碱、矿物质和维生素，可润肺消燥，经常食用有益于身体健康。
每年这时候，我家会做一道莲藕丸子汤，主料选用莲藕、猪肉、银耳，莲藕软糯、肉丸细嫩醇香，汤鲜味道美。做法也很简单，家人特别喜欢吃，下面琦哥分享给大家，喜欢的可以按照步骤试一试。
【莲藕银耳丸子汤】
【所需食材】莲藕250克、猪肉200克、西红柿1个、银耳适量、淀粉、鸡蛋1个、香葱1棵、香菜适量
【调料】食盐、料酒、香醋、姜粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、香油
步骤一：西红柿洗净，用刀在顶部划成十字刀口，用开水烫一下去皮，切成碎丁备用。
步骤二：莲藕切去两头去皮洗净，内部的孔洞仔细清洗干净泥沙。放入清水盆中，加入少许食盐和醋的水中浸泡10分钟，这样可以避免莲藕氧化变黑。
步骤三：将莲藕切成薄片后，再切成碎末，香葱切末备用。猪肉剁成肉末，加入料酒、香葱末、食盐、蚝油、姜粉、胡椒粉，打入一个鸡蛋，加适量的干淀粉，顺着一个方向搅匀上劲。上劲之后，将莲藕末放入肉馅中继续搅拌。如果肉馅发干，可以打入2两花椒水，肉馅会更鲜嫩。
步骤四：锅内烧水，不用烧开，锅底水冒小泡的时候，转小火。开始下入莲藕丸子，用手将莲藕馅挤成丸子形下锅，全部下完之后，等水烧开丸子自然就浮起来了，再轻轻翻动，使丸子受热均匀，然后捞出备用。
步骤五：起锅烧油，油热下入西红柿丁翻炒出红油，下入泡发好的银耳，加入清水烧开下入莲藕丸子，小火炖煮10分钟，加入食盐、鸡精、胡椒粉、香醋调味，撒香菜末出锅即好。
烹调小贴士：
1.莲藕不要切太碎，以免影响口感。
2.汆丸子的时候，火不要大开，会将丸子煮破。全部下锅之后，转中火，丸子自动就飘起来。3.炒西红柿丁的时候，稍多点油，西红柿中的番茄红素是脂溶性的，炒出红油状态才更营养。
立秋贴秋膘，这菜再贵也要给家人吃，软糯可口醇香，汤鲜又润肺。 大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。