带皮蒜烧脆鸡胗
介绍:露天烧烤摊上的烤大蒜和鸡胗非常热卖,用带皮大蒜搭配鸡胗,调入自制烧烤酱,改成一道炒菜。
原料:鲜鸡胗200克,带皮大蒜150克,青、红杭椒圈各10克。
调料:自制烧烤酱30克,料酒5克。
自制烧烤酱配方制法:锅下葱油50克烧热,下黄豆酱200克炒香,下入酱油100克、辣椒粉20克、烤酥的孜然粒20克、白糖、味精、鸡粉各适量,小火炒至起泡,淋上红油100克保存。
制作方法:
1、鸡胗打上菊花刀,加入蛋清、淀粉上浆,入五成热油滑2分钟至熟。
2、带皮大蒜入六成热油炸至皮肉分离,捞出沥油。
3、锅留底油烧热,下入青红杭椒圈、烧烤酱30克炒香,烹入料酒5克,倒入鸡胗和蒜子中火翻炒均匀,淋入适量红油出锅装盘。
制作关键:调烧烤酱时加烤酥的孜然粒而不要用孜然粉,酥孜然粒一咬成粉,不咯牙,若加孜然粉,则成菜变黑。
小土豆酿田螺煲
原料:小土豆300克,田螺300克,五花肉末150克,青红椒圈各10克。
调料:八角2个,干辣椒15克,葱、姜、蒜各10克,鸡蛋1个,盐10克,鸡粉20克,黄酒30克,白糖10克,自制煲仔酱20克,胡椒粉10克,酱油10克,老抽8克,生粉30克,色拉油500克(实耗50克)。
制作方法:
1、田螺放入水中养8小时,去除泥沙,然后挑出螺肉,去肠备用。壳放入水 中用牙刷里外刷洗干净,另小土豆去皮备用。
2、把螺肉用刀切成末,然后和五花肉末一起拌匀,放入盐、鸡粉、鸡蛋等调味料一起再搅拌均匀。
3、把螺壳沥干水分,逐个撒入少许生粉,把调好味的螺肉馅酿入田螺壳里。
4、锅中放入油烧八成热,放入小土豆和田螺炸制成形捞出。
5、锅里留底油放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入小土豆和田螺,下入黄酒、水、自制堡仔酱小火烧20分钟,放入盐、鸡粉、酱油等调味,大火收汁下入青红椒圈,淋入油,起锅装入烧热的砂锅里即可。
制作关键:
1、田螺壳的泥沙要刷洗干净。
2、酿螺肉时,要放入生粉,防止螺肉脱落。
椒麻水煮鱼
原料:
草鱼一条、葱姜蒜少许、郫县豆瓣2勺。
做法:
1、草鱼片成鱼片。
2、腌制鱼片,加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀,冷藏。
3、锅里放油,下入两勺郫县豆瓣炒出红油。
4、倒入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒,煸炒佐料使其充分入味,烹入料酒生抽加盐 加热水烧开。
5、水烧开后转小火,下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火,不要搅动鱼片会散。
6、捞出鱼片再把汤倒进来,放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱,另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面,大功告成,我爱吃麻所以辣椒少麻椒多,可以根据自己的口味调整。