带皮蒜烧脆鸡胗
介绍：露天烧烤摊上的烤大蒜和鸡胗非常热卖，用带皮大蒜搭配鸡胗，调入自制烧烤酱，改成一道炒菜。
原料：鲜鸡胗200克，带皮大蒜150克，青、红杭椒圈各10克。
调料：自制烧烤酱30克，料酒5克。
自制烧烤酱配方制法：锅下葱油50克烧热，下黄豆酱200克炒香，下入酱油100克、辣椒粉20克、烤酥的孜然粒20克、白糖、味精、鸡粉各适量，小火炒至起泡，淋上红油100克保存。
制作方法：
1、鸡胗打上菊花刀，加入蛋清、淀粉上浆，入五成热油滑2分钟至熟。
2、带皮大蒜入六成热油炸至皮肉分离，捞出沥油。
3、锅留底油烧热，下入青红杭椒圈、烧烤酱30克炒香，烹入料酒5克，倒入鸡胗和蒜子中火翻炒均匀，淋入适量红油出锅装盘。
制作关键：调烧烤酱时加烤酥的孜然粒而不要用孜然粉，酥孜然粒一咬成粉，不咯牙，若加孜然粉，则成菜变黑。
小土豆酿田螺煲
原料：小土豆300克，田螺300克，五花肉末150克，青红椒圈各10克。
调料：八角2个，干辣椒15克，葱、姜、蒜各10克，鸡蛋1个，盐10克，鸡粉20克，黄酒30克，白糖10克，自制煲仔酱20克，胡椒粉10克，酱油10克，老抽8克，生粉30克，色拉油500克(实耗50克)。
制作方法：
1、田螺放入水中养8小时，去除泥沙，然后挑出螺肉，去肠备用。壳放入水 中用牙刷里外刷洗干净，另小土豆去皮备用。
2、把螺肉用刀切成末，然后和五花肉末一起拌匀，放入盐、鸡粉、鸡蛋等调味料一起再搅拌均匀。
3、把螺壳沥干水分，逐个撒入少许生粉，把调好味的螺肉馅酿入田螺壳里。
4、锅中放入油烧八成热，放入小土豆和田螺炸制成形捞出。
5、锅里留底油放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入小土豆和田螺，下入黄酒、水、自制堡仔酱小火烧20分钟，放入盐、鸡粉、酱油等调味，大火收汁下入青红椒圈，淋入油，起锅装入烧热的砂锅里即可。
制作关键：
1、田螺壳的泥沙要刷洗干净。
2、酿螺肉时，要放入生粉，防止螺肉脱落。
椒麻水煮鱼
原料：
草鱼一条、葱姜蒜少许、郫县豆瓣2勺。
做法：
1、草鱼片成鱼片。
2、腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀，冷藏。
3、锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油。
4、倒入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒，煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐 加热水烧开。
5、水烧开后转小火，下鱼片 注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散。
6、捞出鱼片再把汤倒进来，放上干红辣椒 麻椒 白芝麻 小香葱，另起锅里烧热油 热热的有点冒烟的油 浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，可以根据自己的口味调整。
