宫廷酱排骨
原料：
肉排600克、菜芯40克、洋葱100克。
调料：番茄酱100克、味精6克、盐5克、鸡粉3克、冰糖15克、白醋10克、生抽15克、麦芽糖5克、矿泉水2500克、色拉油1千克（实耗50克）、生粉30克、生姜5克、香葱5克、香叶3片、八角2颗、桂皮3克。
制作：：
1、肉排洗净，切成两大块备用；洋葱洗净，切长6厘米的粗丝；菜芯洗净；
2、肉排拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸约1分钟至肉收紧、颜色微焦红，出锅备用；
3、将矿泉水放入瓦煲内，放入番茄酱、味精、盐、鸡粉、冰糖、白醋、生抽、麦芽糖、生姜、香葱、香叶、八角、桂皮调匀；
4、然后把炸好的肉排放入瓦煲内，大火烧开，再改用文火煲1小时至肉排成熟，离火备用；
5、菜芯入沸水中大火氽1分钟，捞出控水备用；
6、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入洋葱丝，小火煸炒1分钟至出香；
7、起锅装入盘中，把肉排从瓦煲内捞出装入盘内，菜芯放在肉排边点缀；
8、取瓦煲内的原汁200克，过滤后淋在肉排上。
水晶鹅肝冻
透明的猪皮冻咸鲜富有弹性，色泽金黄的蛋黄冻蛋香浓郁，淡雅咖啡色的鹅肝冻细腻爽滑，三者组合在一起，色泽搭配巧妙，口味各具特色，在视觉和味觉上满足了食客多重的享受。这是一道清凉柔美、玲珑剔透的夏季菜肴。
原料：凝胶片2片，咸蛋黄20个，法国鹅肥肝500克，猪皮200克。
调料：A料(盐5克，鸡汁2克)，B料(盐10克，鸡汁5克，米酒6克)，色拉油适量。
制作方法：
1、把法国鹅肥肝打成泥，放入煲中，加水，放入A料和凝胶片1片，烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥，冷凉待用。
2、把咸鸭蛋加油打成泥，取煲放少许清油，倒入咸鸭蛋泥熬开，冷凉一下后，倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。
3、把凝胶片1片放入锅中，加入冲洗干净的猪皮和清水，小火熬化后加入B料，略为冷凉，再倒入长方形盘里，放入冰箱冷却成形后，取出切片即可。
制作关键：
1、打鹅肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧。
2、蛋黄冻和猪皮冻放入方形盘时，温度不能高，防止下面化开。
番茄脆菇色拉
从外观上看色泽红亮，诱人食欲，但入口后更内有乾坤，外面鲜甜滑嫩，里面清凉爽脆。在炎热的夏季，此菜风味十分清爽，味道协调合理。
原料：小红番茄300克，杏鲍菇200克，炸好的核桃仁100克。
调料：A料(香槟酒10克，蜂蜜10克，麦芽糖5克)，意大利凝胶片1片，色拉酱20克，色拉油适量。
制作方法：
1、把意大利凝胶片放入热水中撒化，加入A料搅拌均匀备用。
2、将番茄洗净，自顶部1/4处切开，取小圆勺挖出果肉，制成番茄盅，里外挂上调好的凝汁香槟酒酱汁。
3、杏鲍菇洗净，切成薄片，入油锅中炸适，捞出新油备用。
4、取裱花袋把色拉酱裱入番茄盅内，再酿入炸好的杏鲍菇，码入盘里，最后用小荷叶花和炸好的核桃仁做装饰即可。
制作关键：香槟酒汁不要调得太稀，要浓稠一点。
