卤菜是我们生活中很普通也很常见的凉菜，无论是节日餐桌用来招待亲朋好友，还是平时百姓餐桌上的家常凉菜，都非常合适。在人们心目中，卤菜一直被认为是下酒的好菜，但人们有所不知的是，卤菜其实是夏季当仁不让的滋补品。从中医理论来说，夏季是养阳季节，人们要多吃一些温性食物，而卤菜就是温性之物，如卤鸡、卤鸭、卤素菜等都是夏季温补上选。这是因为，卤煮菜所用的八角、桂皮、花椒、小茴香等大量，都有很好的温阳驱寒的功效，夏天我们都很贪凉，喝冷饮，吹空调等， 这时吃些卤菜能达养生的目的。
夏天，很多人不想做饭， 就会到外面买卤菜吃，但是外面的卤菜不仅不能保证安全卫生，而且价格不便宜，多吃几次荷包就要瘪下去，不如自己在家做经济实惠。自己做可随意按个人喜欢加入各种食材，放入锅中卤制，卤好的汤汁烧开后还可保留下来，继续卤制。 不过建议夏天卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，冷藏3至4天也不会坏的，但最好第2天都吃完。
一般家里卤菜都会将卤水留着，待到第二次卤菜时再适量添加大料继续卤制。卤菜关键在于卤汁的调配，大料的种类和用量决定了卤菜的味道，自己可多多试几下。 这汤汁即可卤鸡腿、猪蹄、鸡蛋、海带、干子等，不过我常会荤素搭配着一起卤。 今天就用它卤鸭翅和海带，荤素搭配着卤上一锅，立秋贴秋膘，不油不腻，浓香入味，好吃到吮指，下酒又解馋，上桌全家盯着抢，百吃不厌。下面就来分享这道菜的做法吧。
【卤煮鸭翅海带结】
原料： 鸭翅 1盘 海带结 1盘 姜片 3片 花椒 1小勺 八角 1个 桂皮1块 香叶 1片 料酒 1勺 酱油 1勺 盐 适量
制作：1. 准备好原材料；2. 将鸭翅放入冷水锅中去煮； 3. 大火煮开后撇去浮沫； 4. 加入料酒和酱油； 5, 加入海带结； 6. 转为小火后焖煮20分钟； 7. 加入适量的盐，继续焖煮5分钟； 8. 在锅中浸泡1个小时以上；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 先用冷水煮鸭翅，煮开后要先撇去浮沫； 2. 再加入海带，酱油等调味料汁； 3. 先加盖焖煮20分钟，再加入盐后继续焖煮5分钟； 4. 最后浸泡1个小时以上以便入味。