招牌梦八骨
这款菜是在蒜香骨的基础上改良而来，由于采用了更为丰富的腌渍料，所以成品香味更加浓郁。上菜时还加入了水果沙拉，起到调节口感的作用。
原料：猪T骨700克，水果沙拉200克，生菜叶100克。
调料：秘制腌渍料150克，色拉油2千克（约耗50克）。
秘制腌渍料制法：白糖、蒜香粉各20克，蔬菜汁50克，花生酱、黄酒各30克，麦芽酚1克，味精5克，盐10克。
制作方法：
1、将猪T骨切成8大块，冲洗干净血水，吸干水分后加入秘制腌渍料0℃--5℃腌渍24小时，取出放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。
2、生菜叶放入盘中垫底，中间摆放水果沙拉，将炸好的猪T骨摆入盘中即可。
开胃山楂糕（3份量）
原创思路：这道菜品在山楂中加入蓝莓酱，成品融合了山楂和蓝莓的两种酸甜味型，添加葡萄干，增加了山楂糕的口感，深受顾客喜爱。
原料：去核山楂700克。
调料：丘比蓝莓酱80克，白砂糖、葡萄干各50克，鱼胶粉150克，清水600克。
制作
1、清水500克煮沸，放入洗净的山楂浸泡4-5分钟，倒入榨汁机中打成糊，加入蓝莓酱搅拌均匀，平铺入干净的托盘中，撒葡萄干，上蒸箱蒸20分钟。
2、白砂糖、鱼胶粉和清水100克放入干净的碗中，上蒸箱蒸至化开，倒入蒸好的山楂糕中，搅拌均匀，放冰箱中冷藏12小时后取出，切块装盘。
盐渍风吹刁子鱼
我们缩短了腌鱼风干的时间，鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再煎制使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩，而我们平时做腊鱼风干时间长，口感硬且有嚼劲。
原料：野生刁子鱼1条（重约400克）。
调料：A料（盐20克，生姜、大葱段、小葱段各10克，料酒15克，花椒3克）
B料（姜片5克，白糖、鸡精各2克，大蒜粒、青红椒圈各4克，蒜薹粒8克，料酒、浏阳豆豉各6克），香醋4克，菜子油20克。
做法：
1、将鱼宰杀制净，打上一字花刀，冲净血水，将鱼块控干水分，加入A料拌匀，常温下腌制8-10小时，再放阴凉通风处风干2小时左右，用手轻触鱼块感到表面干爽，微微用力按压，感到鱼肉柔软而略带弹性即成，入菜前将腌制好的鱼改刀成4×2厘米的段。
2、锅上火入菜子油烧至五成热，下入腌好的鱼块，用铲子压住，大火煎至两面金黄，下入B料炒香炒匀，起锅前加入香醋，出锅即可。
技术关键：
1、注意腌制鱼风干的时间不要过长，时间太久了鱼肉水分流失发干，煎制后肉发硬。
2、注意煎鱼时要用铲子压着鱼块，使其受热均匀，注意鱼皮不要用铲子铲破，要保持完整。