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立秋后，不要像夏天一样，吃一些清淡开胃水分多的食材，人们的饮食搭配也要随之有所调整。秋天要多吃些有营养的肉食类的东西，让夏天消耗过多的营养在秋天补回来，然后迎接寒冷的冬天。
立秋之后，气温会在一场秋雨一场凉中降下来，人们的饮食会转移到吃大鱼大肉上面来了，今天给大家分享一道下饭又下酒菜，在我家，立秋之后，如果到超市买菜，碰见此菜绝不手软的，一次就买好几斤，我家隔三差五吃一次，老人小孩都特别喜欢吃。
这道菜就是爆炒生肠，生肠可能大多数人会觉得就是猪大肠，其实并不是的，猪肠分3种，一种是大肠，一种是粉肠，就是用来灌腊肠的那种，另外一种就是生肠，生肠是猪的卵巢，也是猪内脏中最脆最好吃的部分。
新鲜生肠并不好买，一般在超市卖肉的摊位没有，大多数要向卖肉师傅提前预定，因为在屠宰场，像生肠、猪心、猪皮等都是被提前收走了，很少有流入到菜市场或者超市去的。如果在超市能碰到卖新鲜生肠的，那是运气极好，这个时候一定不要手软，多买几斤，回去做这道爆炒生肠吃，下饭又下酒。
【爆炒生肠】
准备食材：生肠半斤，青椒2个，姜蒜，料酒，食用油，盐，鸡精，胡椒粉，生粉
方法步骤：
1、用刀将生肠上面的白膜刮掉，清洗干净后，将整段生肠每隔1公分切1公分的小口，但不要切断，否则炒出来就没卖相。
2、再将整段生肠切成5公分左右的小段生肠。
3、准备一个盆子，里面装满清水，然后将切好的小段生肠浸泡在里面，大约浸泡15分钟。
4、青椒、姜蒜清洗干净，青椒切片，姜切丝，大蒜切粒备用。
5、锅中加水烧开，倒入生肠焯烫30秒捞出放入凉水中。
6、炒锅烧热放油，倒入姜蒜爆香。
7、倒入焯过水的生肠和青椒片大火爆炒，加盐、料酒、鸡精、胡椒粉进行调味，最后用生粉勾芡翻炒两下即可出锅装盘，整个过程必须控制在1分钟之内，否则生肠炒老了不会脆，严重影响口感。
【湖南美食达人】小贴士
1、生肠一定要先焯水烫熟，然后捞出过凉水，这样能让生肠脆嫩。
2、整个过程需要大火爆炒，而且时间不能超过1分钟，时间久了，生肠就变老了，吃起来就不脆，口感不好。
