蒜仔香烧羊肉煲
材料：
原料：藏羊柳，炸蒜仔，青、红椒角，葱段，姜粒。
调料：柱侯酱，蚝油，生抽，鸡饭老抽，白砂糖，料酒，高汤。
制作：
1、锅入油烧至140度，入羊柳滑油至断生后捞出待用。
2、净锅烧热，入葱油、青红椒角、葱段、姜粒煸香，加入柱侯酱、炸蒜仔、料酒，下羊柳一起翻炒，入少许高汤，加入蚝油，生抽，鸡饭老抽，白砂糖调味，勾芡，出锅即可。
捞汁海鲜三宝
材料：
主料：
蛏子60g，鲜鱿60g，扇贝肉60g。
辅料：
西葫芦丝150g。
调料：
海鲜捞汁120g、米醋40g，纯净水60g，青芥辣6g。
制作：
1、主料处理干净、飞水、冲凉。
2、海鲜捞汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例调汁。
3、西葫芦丝垫底装盘、浇汁。
食材挑选技巧：
海鲜要突出新鲜，保证菜品口感，青芥辣依据口感酌量。
酸木瓜炖鸡
酸木瓜的大小与青芒果相仿，外皮翠绿，果肉新鲜时呈淡青色，晒干后则变为淡黄，酸香诱人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或当成调料入菜。批量预制：
1、乌骨鸡4只（重约2000克/只）宰杀治净，无需冲水、腌制，剁成小块备用。
2、锅入鸡油400克烧至五成热，下入姜块80克、干辣椒段40克、八角4个、香砂2颗、草果1个（拍破）爆香，放入乌骨鸡块以及火腿片800克煸炒5分钟至出香，添入清水70斤，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火炖40分钟，关火后在汤中倒入干酸木瓜片800克搅匀浸泡2小时，鸡汤1500克、炖好的乌鸡块等料共700克为一份，装入保鲜袋中冷藏保存。
3、凝固了的鸡血改刀成块，下入烧至冒虾眼泡的清水中，小火浸煮8分钟至熟，关火盛出备用。
走菜流程：
1、取一袋乌鸡汤倒入锅中，大火烧开后调入适量盐、味精、鸡汁，放姜片10克、青红椒片共15克，下入煮好的鸡血块300克大火烧沸，关火将原料盛入盆中。
2、在汤中下入大芫荽段20克、香葱段15克、香菜段10克略微汆烫，淋鸡油10克，起锅倒入盛有鸡块的盆中即可走菜。
技术关键：
1、制作此菜要选择晒干的酸木瓜片，其酸味柔和，而鲜货则有种类似白醋般的呛鼻气味。
2、酸木瓜片不宜久炖，容易“黑汤”，因此一般都是在鸡肉炖好后再将其放入，关火浸泡，利用余温浸泡使其酸味释放。