导读：自带香味的鱼，烹饪时不去内脏，在日本被称“淡水鱼之王”
我国的鱼类资源非常的丰富，像过去农村的溪流、小河和鱼塘里面就有各种各样的小杂鱼。不过在当时，就算是生活条件不好，也很少有人去抓这些小杂鱼来吃，其中的原因之一就是多数的小杂鱼没啥肉，而且刺还多，吃起来鱼腥味很重，所以很少有人吃。在当时，笔者就一直幻想，要是鱼没有腥味该多好啊！
大家不要以为这个是幻想，大千世界无奇不有，真的有一些鱼不仅没有腥味，而且还带有很奇特的香味哦。今天笔者就给大家介绍一种小型的淡水鱼，它就是香鱼。
从这个名字就看得出来，这种鱼是带有香味的鱼。香鱼是一种小型的鱼类，它是香鱼科、香鱼属鱼类。别看这种鱼的个头不大，一般成鱼最大不超过20CM，一般也就是15-18CM左右。但是它们的生长速度很快，因为香鱼的寿命很短，也就是一年左右。当产卵之后就很快死掉了，所以香鱼从孵化出来，然后寿命终结也就是1年的时间，却能长到十几厘米长，生长速度还是很快的。
香鱼的身体比较狭长，呈扁平状，头小、口大、吻尖，前端向下弯成钩形突起，身体背部青黑色为主，腹部为淡黄色的，整体看起来香鱼是也不起眼的一种小型鱼，但是它却很有特色，其中最大的特色就在于它自带奇香味。大多数的鱼类都有腥味，烹饪不好就很不好吃。而香鱼就没有这方面的顾虑，它自带香味，并且食用方法也奇特。
为了最大程度保留它的奇香味，是不需要对其进行去内脏处理的，同时也不要去头和尾，最好是把它直接整条烧制，整条落肚，这样的方法烹饪，不仅可以保留鱼自身的奇异香气，而且这样的鱼肉吃起来鲜甜、再加上内脏的苦涩在口中交汇，将味觉体验推向澎湃。
在过去，我国的香鱼分布还是比较多的，其中台湾、广东、广西、贵州、海南等地区的河流下游就常见到这种鱼，另外在朝鲜西侧到日本北海道东侧亦产。香鱼是一种溯河产卵的冬游性鱼类，它们在每年的秋季在江河中产卵，当年孵出来的幼鱼入海越冬，过冬之后又洄游到溪流、河流中，主要是以岩石上的硅藻、篮藻等植物性为主，同时也摄食昆虫类和浮游动物。朝鲜西侧到日本北海道东侧亦产。
目前在我国，香鱼已经是保护动物了。但是在日本依然还有少量分布，并且还允许在每年的夏季允许捕捉香鱼，并且还非常受欢迎，被称之为“淡水鱼之王”。一般香鱼在日本的售价可不低，大约要500元人民币一斤，比很多的海鲜的价格还要贵。可是即便如此高的价格，很多日本人也爱吃它。每年到了夏季的时候，好多的餐馆都有香鱼售卖，有些人更是餐餐离不开香鱼。因为日本本来有吃生鱼的习惯，而香鱼就常被直接生吃。
现在我国因为香鱼的生态环境受到外界环境的影响，比如大量森林比砍伐、土地被开垦、很多的河流均拦河筑坝建水库，阻断了其洄游通道，破坏了香鱼的繁衍生存的环境，致使香鱼遭受毁灭性破坏，从而造成了香鱼数量的急剧减少。各位网友朋友们，你们有吃过香鱼吗？去到日本旅游的朋友们，应该有机会要尝一尝！
