韭黄炒肚丝
食材: 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法:
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段;
2、猪肚切成块,再切成丝;
3. 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;
4、 倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟; 加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;
辣鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
西芹炒豆皮
食材:芹菜豆腐皮肉丝盐生抽料酒
做法
1.芹菜切条,豆皮切条
2.肉丝加盐,生姜,生抽,料酒,腌十分钟
家常红烧鱼
食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;
做法
1.鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;