茄子是为数不多的紫色蔬菜，富含许多其它蔬菜所没有的营养素。茄子还具抗老、防癌、袪斑、消肿止痛、降血压、清热解毒等多种作用。茄子品种有白茄、紫茄、青茄三种，如紫长茄子、紫圆茄子、绿茄子。茄子最早产于印度，公元4～5世纪传入我国，南北朝培育的茄子为圆形，与野生形状相似，元代则培育出长形茄子。
茄子可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子主张不要去皮，它的价值就在皮里边，茄子皮里边含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的伙伴，让咱们摄入了足够的维C。今天给大家分享一个青椒炒茄子的做法，简单好做好吃，是新手学习的好菜谱。
材料：茄子 青椒 大蒜 盐 鸡精
步骤：1、将茄子洗净切丝，青椒去籽也切丝，大蒜拍烂切碎备用
2、锅里烧油，待油温热至7成热放蒜末爆香
3、接着放茄子丝大火翻炒
4、再放青椒丝翻炒，加盐、鸡精炒至茄子熟了起锅即食