干锅鸡
用料
嫩仔鸡半只（约750克）莲藕1/2节土豆1个洋葱1个子姜30克二荆条辣椒5个蒜5瓣包菜3片豆瓣酱1大勺自制干锅酱（或火锅料）2大勺干辣椒段1小碗青花椒1大勺花椒粉1小勺五香粉1小勺孜然粉2小勺
混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许料酒1大勺盐适量白胡椒粉适量熟白芝麻2大勺辣椒粉1大勺香油1大勺
做法
仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
准备好所有调料。
将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
加入花椒粒、香料炒出香味。
加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
下炸好的鸡块翻炒。
加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、
泡椒鸡杂
用料
红泡椒适量黄泡椒适量泡姜少许鸡胗少许鸡肝少许鸡心少许鸡肠少许姜适量蒜适量青椒少许芹菜少许小葱少许淀粉少许盐适量糖适量水适量料酒适量生抽少许食用油少许白胡椒粉少许
做法
备料：泡椒和泡姜切碎备用；
将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；
再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；
大蒜炒猪肝
用料
猪肝大蒜老姜盐白糖料酒老抽生抽
做法1 (准备)
猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水
捞出猪肝，沥干水
大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟哈，不至于之后炒的时候太生
大蒜切段，姜切细丝
腌猪肝：老姜丝、盐、白糖一点点、老抽（看自己喜欢的酱油色深浅哈）、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再
拌匀，腌制入味
做法2
锅中放适量油，我一般油放的比较多做这个菜哈，油烧热
连着腌料，下猪肝
快速拌炒3-5秒钟
放大蒜
大蒜盖在猪肝上
3-5秒之后大蒜猪肝一起拌炒到大蒜断生
这个菜我是必须要用那个汤拌饭的，所以出锅前会喷点料酒，大火拌炒收下汁
出锅
酱爆肥肠
用料
熟肥肠一根蒜苗200克洋葱半个红泡椒一个大蒜三瓣生姜一小块郫县豆瓣酱一勺油适量盐少许白糖适量白胡椒粉适量啤酒适量生抽适量鸡精少许
做法
肥肠可以买现成的半成品.切小段.
蒜苗洗净切段..
红泡椒.洋葱..切好！
生姜大蒜切碎！
锅里放油...
把蒜末放下去..
爆炒一会儿.出香味后装出.
底油里放大蒜.生姜爆香..
再放郫县豆瓣酱.白糖.白胡椒粉.爆香...
爆香之后..
放入肥肠..
放生抽.啤酒..
放入洋葱.
蒜苗和红泡椒一同放入
翻炒均匀后..
放盐..鸡精调味出锅！
