说到立秋后要多吃的瓜类，一定不能缺少苦瓜，很多人害怕苦瓜太苦，难以下咽，其实苦瓜吃得就是苦味，但是完全不出来就非常苦涩，我们要知道苦瓜的苦源在哪里，怎样去掉苦瓜的苦味。除了要掌握烹饪苦瓜的技巧，帮助去掉苦味以外，还需要挑选新鲜的苦瓜，到底要选择直苦瓜还是弯苦瓜呢？很多人挑错了，完全没有苦瓜味，有一些苦瓜非常老，不管是凉拌和炒着吃都不好吃，今天为网友介绍如何挑选苦瓜，如何烹饪这道苦瓜炒豆豉，一起聊一聊吧。买苦瓜时，挑直的还是弯的？很多人不知道，苦不苦全看“这里”。
【选购苦瓜的小技巧】
方法1：看苦瓜的外形
苦瓜有弯的和直的苦瓜，外形是长条形状，一般的黄瓜是直的，外观非常好看，这样的苦瓜瓤非常多，吃起来苦味更重一些，建议大家购买直苦瓜。还有一种弯弯的苦瓜，如果外形发生畸形和弯曲，很可能是生长的环境差，阳光不太充足，这种苦瓜吃起来不好吃。其实苦瓜的苦味主要在于苦瓜的头尾，需要将苦瓜的这个部位切掉，挖掉里面的苦瓜瓤，这样苦瓜就不会特别苦了。
技巧2：看一下苦瓜的颜色
我们生活中的苦瓜都是翠绿色的，如果放太长时间，苦瓜出现发黑，证明是变质的苦瓜，如果苦瓜呈现黄绿色和黄色，证明苦瓜变老了，不建议大家伙购买。
【苦瓜炒豆豉的正确做法】
准备一些食材：准备一条苦瓜，小米椒几个，食用油和食盐少许，豆豉几个，鸡精少许，蚝油少许，香油少许等等。
烹饪难度：苦瓜要选对，去掉苦味，烹饪难度适中。
烹饪步骤1：将豆豉清水洗净，放置太长时间有灰尘，记得要清水过一遍，将小米椒切成段。
烹饪步骤2：将苦瓜去掉多余的部分，将苦瓜去掉苦瓜的黄色瓤，将苦瓜切成片。
烹饪步骤3：将苦瓜放在容器之中，加上一些食盐腌制一会儿，腌制15分钟左右，将苦瓜里面的水分挤出来。
烹饪步骤4：将锅里煮一锅清水，撒上一些食盐，将苦瓜先煮几分钟，然后将苦瓜投凉水备用，准备好焯水的苦瓜，豆豉少许，开始制作这盘苦瓜炒豆豉。
烹饪步骤5：将锅中加上食用油，加上蒜泥煸炒，加上小米椒煸炒煸炒，加上苦瓜快速煸炒。
烹饪步骤6：加上一些豆豉，食盐少许，快速煸炒入味，这道超级脆爽，营养价值超高的苦瓜炒豆豉做好了。
养生厨房：苦瓜是夏季到秋季最受欢迎的食材，苦瓜吃起来微苦，需要经过腌制或者焯水，帮助去掉苦涩味道，还可以添加一些白糖和小米椒，帮助去掉苦味，吃起来更加美味，搭配一些豆豉非常美味，超级下饭，八月记得要多吃此菜。
你们有没有学会这盘苦瓜炒豆豉？你们知道怎么选购苦瓜呢？（所有图片来自网络）