都是牛肉,为何进口牛肉能煎牛排,而国产牛肉却不行?有3个原因

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-04 23:20

原标题:都是牛肉,为何进口牛肉能煎牛排,而国产牛肉却不行?有3个原因

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『都是牛肉,为何进口牛肉能煎牛排,而国产牛肉却不行?有3个原因!』

最近几年,街上的牛排餐厅越来越多,作为西餐中最受欢迎的一种美食,很多人都爱吃吧。吃牛排是有讲究的,熟度要掌握好,有一成熟、三成熟、五成熟、七成熟全熟,口感、味道完全不一样。

很多人也自己在家煎过牛排,大家发现没有,不管是便宜的还是贵的牛排,口感都不如西餐厅做得好吃。是不是我们没有掌握好火候?

其实,自己煎的牛排和西餐厅的牛排,关键不是火候,而是牛排本身的区别。

我们买到的牛排,一般都是国产牛肉制作的,而西餐厅的牛排通常用的是进口牛肉,虽然都是牛肉,但区别非常大。进口牛肉可以煎牛排,但国产牛肉就不适合,这是为什么呢?主要有3个原因。

1、牛肉的种类和饲养时间

我国的牛主要是肉牛和奶牛,饲养的目的是得到牛肉和牛奶,饲养时间比较长,一般比较好的肉牛品种,要1.5~2年出栏,而黄牛的出栏时间更长,达到2~2.5年。

饲养时间长,得到的牛肉更多,不过肉中的水分会减少,肉质会变老,所以牛肉是比较柴的,做成牛排口感就很柴。

而外国人喜欢吃牛排,所以饲养的牛一般是脂肪含量高的水牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛等,肉质本来就比较嫩,而且饲养时间比较短,一般5~6个月就出栏了,肯定比养了好几年的牛肉要嫩得多。

2、吃的食物

我国的牛吃的食物,包括饲料、牧草,牧草还分为干草、鲜草,这种方式比较经济,出肉率高,还保证了牛肉的营养均衡。

这种饲养方式,主要增加牛肉中的瘦肉率,因为中国人爱吃比较瘦的牛肉,比如炖牛肉,或是做成牛肉干、牛肉卷等,总之是按照中国人的口味来的。

而外国人吃的牛排,需要脂肪多一些,所以他们会给牛喂一些高脂肪的食物,比如玉米、豆子等,让牛摄入更多的脂肪,从而增加牛肉中的脂肪,所以肉质比较鲜嫩,做成牛排后口感更好。

3、处理方式

市场上的新鲜牛肉,虽然说口感也很嫩,但和牛排比起来还差一点,因为在售卖时会逐渐失去水分,表面都形成了一层风干膜了,只适合炒、烤,做馅,不适合煎。

而制作牛排的牛肉,会先进行预冷排酸,让肉质成熟,口感会更加鲜嫩,然后全程进行冷藏或冷冻保存,这样煎出来的牛排才滑嫩多汁。

牛排到底要选几成熟?

对于不同的人来说,主要看你想要什么样的口感?

一成熟、三成熟最滑嫩,但血水较多,口感接近生肉,并不是每个人都能接受的。

五成熟、七成熟,几乎没有血水,但中间还有一点不太熟,口感偏厚重,肉质有韧性。

全熟牛排,是中国人最愿意接受的,没有血水,但肉质比较硬。

并不是任何牛肉都能做牛排的,要知道生肉中都可能含有细菌、寄生虫,而只有在高温下才能杀死,而即使是全熟牛排,核心温度也只有73℃左右,这个温度根本没办法杀菌。

所以做牛排的牛肉,都是提前进行过杀菌处理的,市场上的生牛肉是不建议煎牛排的。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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