茄子好吃,但是吸油太重,说句不夸张的话,一盘茄子,我加二两油,只需要翻炒几下,满满一锅底的油就被吸光了,关键是这些油不是蒸发了,而是被吸到茄子中去,如果常吃这样的茄子,真的是一点都不健康!
相信很多朋友在烹炒茄子时,总会遇到这样的问题,加油多了吧,又不健康,加油少了,锅里瞬间就没油了!所以,在没有解决这个问题前,我们家真的是很长一段时间不做茄子吃!但是,炒茄子是真香啊,不吃总是馋得慌,所以,没办法老于只好求助做大厨的朋友。
老话说得好:术业有专攻!大厨就是大厨,对于这个问题,人家轻松就解决了,而且茄子更加的入味,最关键的是不吸油,并且用油量也少!所以,今天就和大家分享一下这个方法,喜欢吃炒茄子的朋友,不妨一起看看吧!
【少油版炒茄子】
食材:茄子、蒜、小米辣(不喜欢吃辣椒的朋友可以不加)、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、白糖、白醋、淀粉。
详细做法:
1、首先把茄子洗净后,用手掰成小块,放入盆中用清水浸泡备用;浸泡的时候,加入两三勺白醋,这样可以防止茄子的截断面变黑。其次,朋友告诉我,由于茄子内部是呈海绵状结构的,所以,用手掰的茄子更入味,而用到切的茄子,由于切断面过于整齐反而不容易入味!
2、浸泡茄子的时候,把大蒜剥皮切成蒜碎,小米辣洗净后切圈备用;接着拿一个小碗,往里倒入两勺生抽,半勺白醋,半勺老抽,一勺蚝油,少许的盐和白糖,最后,再把切好的蒜碎和小米辣放入碗中,加入适量的水搅拌均匀后备用。
3、茄子泡好,用手轻轻地攥干一下水分,接着再撒入一把淀粉在茄子上,然后用手快速抓匀,尽量让茄子的断截面都裹上薄薄的一层淀粉。注意,淀粉的量不要多,这样做的目的主要是起到让茄子不吸油的作用,并且在包裹上淀粉后,茄子的口感也会更加地滑嫩入味。
4、开大火起锅烧热后改小火,不要加油,先放入茄子,干炒至茄子微微变软,此时再倒入适量的食用油,接着再倒入调配好的料汁,翻炒均匀后,改大火炒至汤汁浓稠时再次加入一把蒜碎,然后翻炒均匀,出锅前再淋上适量的香油即可!
这样做的少油版的炒茄子,不仅色泽漂亮,用油量少,茄子的口感和味道也非常的不错!尤其是当作下饭菜,堪称一绝,最重要的是油虽然少加了,但是,香味却一点都没少!
总结:
1、茄子发黑是因为茄子中含有一种氧化酶的物质,这种物质在接触到空气后就会越来越黑,而用水浸泡,再加入白醋,就能防止茄子氧化发黑;
2、茄子在裹上淀粉后,再进行干炒,可以解决吸油的问题,注意,煸炒的时候要开小火,否则容易包裹的淀粉容易焦糊;
3、蒜碎要加两次,因为大蒜的香味挥发的快,如果只加一次,蒜香味没有那么的浓郁,出锅前再加一次,可以让整道菜的香气更加的浓郁!
以上就是今天和大家分享的内容,如果你也喜欢吃炒茄子,又害怕茄子吸油厉害,不妨试试老于今天分享的方法,保准入味好吃!如果你有更好的方法,也欢迎在评论区留言交流。最后,感谢你的观看,谢谢!