几道麻辣鲜香的家常菜,入口鲜嫩,连汤带菜拌饭吃,根本停不下筷

旅游 小布点娱乐 2022-08-04 20:27

原标题:几道麻辣鲜香的家常菜,入口鲜嫩,连汤带菜拌饭吃,根本停不下筷

泼辣鱼

此菜与传统水煮鱼比起来,有以下两个亮点:

1、选龙利鱼入菜,口感细嫩、无刺,成本低廉。

2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合,炒香酸菜垫底,最后又泼上大量的油辣椒,成菜既有酸菜鱼的酸鲜,又有水煮鱼的辣香,非常好吃。

1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片,冲净后纳盆。

2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀,腌制上浆,入三成热油中滑散,捞出沥油。

3、锅下猪油、色拉油各50克烧热,加入花椒8克,姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克,郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香,下入酸菜丝100克煸炒均匀,添高汤1千克烧开,放入土豆粉100克煮透,捞出垫底。

4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸,调适量鸡精、白糖。

5、将龙利鱼倒入盛器,淋花椒油15克。

6、锅下色拉油80克烧热,放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香,起锅浇龙利鱼上,撒熟芝麻即可上桌。

制作关键:龙利鱼改片时要大一些,否则由于鱼片太嫩,煮时容易破碎。

夫妻肺片

食材

鲜牛肉2500克、老卤水2500克

牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克

辣椒油,油酥花生米,酱油各150克

八角4克、花椒、肉桂各5克

白酒50克、芝麻100克

精盐125克花椒面25克

做法

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻即成。

鱼香茄子

是一道传统的家常菜,主要是由茄子、配以多种辅料加工烧制而成,其味道鲜美,营养丰富。无论你去到哪间餐馆,大的,小的,菜单上都基本会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工,充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处。鱼香茄子制作简单,口感丰富,深受广大群众的喜爱。

茄子400克,猪肉150克,大蒜4瓣,生姜1小块,小米椒4个,香葱1根,食盐1克,味精1克,白糖20克,生抽酱油10克,香醋6克,白醋少许,干淀粉1勺。

1.准备食材。

2.将茄子洗干净切成条,然后放入盆中,加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀,这一步的目的是防止茄子变色和营养流失。

3.将生姜大蒜拍散切碎备用,将小米椒切碎,香葱切成葱花备用。

4.将肉洗净后切成小片再剁成肉末备用。

5.然后开始调鱼香料汁,碗中加入食盐1克,加入味精1克,加入白糖20克,加入生抽酱油10克,加入香醋6克,加入清水25克,最后加入干淀粉1勺(约3克)。

6.然后搅拌均匀备用。

7.热锅后,加入多些油,油温烧至5成热时,然后将切好的茄子下锅,开中小火将茄子炸50秒,这一步的目的是将茄子炸熟。

8.50秒之后将炸好的茄子捞出控油。

9.锅中留少量底油,然后将切好的姜蒜末和辣椒下锅,开小火炒出香味。

10.料头炒出香味之后加入切好的肉末。

11.将肉末炒至变色时,加入调好的料汁,然后开小火将汤汁烧开收浓。

12.汤汁收紧之后将炸好的茄子下锅。

13.开小火将茄子翻炒30秒左右,这一步必须将料汁充分的包裹在茄子表面。

14.汤汁裹均匀之后即可出锅装盘。

15.最后撒上葱花即可食用。

这样,一道美味可口的鱼香茄子就做好了,味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口很下饭,看着就忍不住尝一口,这一尝便停不下来了!

黄瓜拌白肉

食材:

准备五花肉400克,黄瓜1根,新鲜藤椒30克,料酒10克,花椒2克,酱油15克,蚝油15克盐2克,醋10克,糖5克,干辣椒3根,蒜末5克,香菜适量,菜籽油适量,鸡粉2克

做法:

1、取一半新鲜藤椒放入清水内,放入洗净的五花肉,加入料酒泡半小时左右,期间可以翻动一下。

2、煮沸锅内的水后再焖煮10分钟左右,直到筷子可以穿透猪肉。

3、捞出用冷开水冲干净沫子。

4、切薄片,大约是5px的厚度,这样的口感好,带点Q弹。

5、码入盘子内。

6、黄瓜去皮,买新鲜的才好吃哦。

7、用瓜刨刨出薄片。

8、卷起码入碟子。

9、开始制作酱汁,这是决定白肉好不好吃的关键哦,准备好干辣椒,花椒和新鲜藤椒,蒜末,热锅,倒入适量的菜籽油,爆香。

10、熄火,倒入酱油,蚝油,盐糖,鸡粉拌匀,最后放进醋拌匀。

11、淋上白肉上,放入香菜,吃的时候拌匀就行。

银耳炒肉

食材:猪里脊,银耳,柿子椒,红椒,油,酱油,葱,料酒,淀粉,豆瓣酱

做法:

1.将银耳浸泡12小时。泡发后洗净,用剪刀剪去根部的黄色硬结。用手将银耳撕碎。猪里脊切成细丝,用绍酒,酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后,切成细丝。大葱切细丝。

2.郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入银耳煮5分钟后捞出。

3.炒锅中倒入油,待8成热时,倒入肉丝炒至脱生后捞出。锅中再加入少许油,倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后,放入银耳和青红椒丝,翻炒2分钟后,将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。

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