别跟我说你会做西红柿打卤面，做卤子时把水换成它，才是人间美味！
北方人爱吃面条，北京炸酱面、山西刀削面、东北冷面、甘肃拉面等等，几乎每个省份都有自己的特色面食，这其中我最喜欢吃的，还是我们山东的打卤面，从小吃到大，任凭你在外多久，回到家还是觉得它好吃，这就是家乡的味道！
打卤面好吃的关键在卤子，卤子大体上分为：荤卤和清卤，我家吃的比较多的是清卤，像白菜、土豆、芸豆、豆角等等，可以说各种时令蔬菜皆可入卤，这里面我最爱吃的还要数西红柿鸡蛋的打卤面。
别跟我说西红柿鸡蛋打卤面简单，谁都会做，其实要想做好，还有些小技巧的，今天就用荞麦面，给分享一个老妈教我的40年的独家经验，就是在做卤子时把清水换成它，汤汁浓稠，面香浓郁，那才是真正的人间美味，想想都馋！
西红柿鸡蛋打卤面——独家秘方大揭秘
食材：西红柿、鸡蛋、荞麦面
配料：食盐、生抽、酱油、食盐、葱、秘制料油、火腿肠
做法：
1.处理食材：准备2个西红柿，清洗干净，去蒂之后改刀切片，然后改刀切成小丁。讲究的朋友可以选择去皮，在顶部盖上十字花刀，用热水烫个二三十秒，就能轻松剥下来了。
2.再准备点葱花、火腿肠改刀切丁、2个鸡蛋顺着一个方向，加入一点食盐，搅散打匀。
3.锅中加入足量的清水，烧开后将准备好的荞麦面下锅，大火烧开后，转中火煮熟。
4.另准备一口锅，起锅烧油，油温四成，把鸡蛋液下锅，略微定型后，就要用筷子搅散，搅成小碎块盛出备用。
5.锅中再加入适量的食用油，油温六成，将葱花下锅爆香，然后把西红柿丁和火腿肠丁，下锅大火爆炒炒出汤汁。
6.关键来了，做西红柿鸡蛋卤，我家从来不加清水，都是加入之前煮好的面条汤，原汤化原食，这样做出的卤子，更加黏稠，面香浓郁，如果你煮的面条足够多，都可以省略后面勾芡的步骤。
7.调味：加入适量的食盐、几滴生抽、几滴酱油调色。最后把鸡蛋花再次下锅，此时根据锅中汤汁的黏稠浓，决定是否勾芡，最后大火收汁浓稠，再滴上几滴我自制的料油，搅拌均匀即可。
8.将煮好的面条，锅挑、过凉都可以，放入盘子中，浇上满满地一大勺西红柿鸡蛋卤，您就请好吧，馋死个人，哈喇子都能流一地。
别跟我说你会做西红柿打卤面，做卤子时把水换成它，才是人间美味！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程，厨房小知识，期待您的关注！
