别跟我说你会做西红柿打卤面,做卤子时把水换成它,才是人间美味!
北方人爱吃面条,北京炸酱面、山西刀削面、东北冷面、甘肃拉面等等,几乎每个省份都有自己的特色面食,这其中我最喜欢吃的,还是我们山东的打卤面,从小吃到大,任凭你在外多久,回到家还是觉得它好吃,这就是家乡的味道!
打卤面好吃的关键在卤子,卤子大体上分为:荤卤和清卤,我家吃的比较多的是清卤,像白菜、土豆、芸豆、豆角等等,可以说各种时令蔬菜皆可入卤,这里面我最爱吃的还要数西红柿鸡蛋的打卤面。
别跟我说西红柿鸡蛋打卤面简单,谁都会做,其实要想做好,还有些小技巧的,今天就用荞麦面,给分享一个老妈教我的40年的独家经验,就是在做卤子时把清水换成它,汤汁浓稠,面香浓郁,那才是真正的人间美味,想想都馋!
西红柿鸡蛋打卤面——独家秘方大揭秘
食材:西红柿、鸡蛋、荞麦面
配料:食盐、生抽、酱油、食盐、葱、秘制料油、火腿肠
做法:
1.处理食材:准备2个西红柿,清洗干净,去蒂之后改刀切片,然后改刀切成小丁。讲究的朋友可以选择去皮,在顶部盖上十字花刀,用热水烫个二三十秒,就能轻松剥下来了。
2.再准备点葱花、火腿肠改刀切丁、2个鸡蛋顺着一个方向,加入一点食盐,搅散打匀。
3.锅中加入足量的清水,烧开后将准备好的荞麦面下锅,大火烧开后,转中火煮熟。
4.另准备一口锅,起锅烧油,油温四成,把鸡蛋液下锅,略微定型后,就要用筷子搅散,搅成小碎块盛出备用。
5.锅中再加入适量的食用油,油温六成,将葱花下锅爆香,然后把西红柿丁和火腿肠丁,下锅大火爆炒炒出汤汁。
6.关键来了,做西红柿鸡蛋卤,我家从来不加清水,都是加入之前煮好的面条汤,原汤化原食,这样做出的卤子,更加黏稠,面香浓郁,如果你煮的面条足够多,都可以省略后面勾芡的步骤。
7.调味:加入适量的食盐、几滴生抽、几滴酱油调色。最后把鸡蛋花再次下锅,此时根据锅中汤汁的黏稠浓,决定是否勾芡,最后大火收汁浓稠,再滴上几滴我自制的料油,搅拌均匀即可。
8.将煮好的面条,锅挑、过凉都可以,放入盘子中,浇上满满地一大勺西红柿鸡蛋卤,您就请好吧,馋死个人,哈喇子都能流一地。
别跟我说你会做西红柿打卤面,做卤子时把水换成它,才是人间美味!我是谭小厨子,每天分享地方美食、美食教程,厨房小知识,期待您的关注!