【麻辣鸡】
用料
【主料】鸡肉
【配料1】葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料2】八角两颗、桂皮1小段、山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片花椒粒一勺、
【调料1】盐2勺、酱油2勺、生抽1勺
【调料2】花椒面、海椒面各一大把白芝麻一大把、味精1勺、冰糖4、5粒、
做法
鸡肉斩成小块。
凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
捞出。
配料1和2
锅内倒入油，4成热时，将配料1倒入，小火煸炒几下。
再倒入配料2。
依旧是小火，炒出香味。
倒入汆过水的鸡肉块。
调入2勺酱油、1勺老抽。4、5粒冰糖。2勺盐。
翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可
盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
开盖，大火收一下汁。
倒入海椒面。也就是辣椒面。花椒面。
续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
最后再撒一大把白芝麻进去。两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”。
红烧鸡腿炖香菇
用料
鸡腿一个香菇十几朵宽粉随意桂皮适量花椒适量八角两颗姜蒜适量白糖（冰糖更好）三大勺
做法
鸡腿用冷水反复泡，冲洗干净，斩成小块。
香菇洗净，掰开。不喜欢切片，块儿大有嚼头
宽粉煮开水焯软，再洗净。基本是五成熟。
鸡块放冷水中煮开，待变色，捞出，用热水冲干净。
锅内放油，烧热后改小火，放白糖或者冰糖，化开直至枣红色。期间不停用锅铲搅动。
迅速放入鸡块，不停翻炒，直至上色均匀。
将除盐之外的所有调料放进去。翻炒半分钟。
加开水，尽量多放些，没过鸡块，大火烧开五分钟。
香菇入锅，盖盖，大火烧开改中火十分钟。
加入宽粉，继续炖。
秘籍来了，阿香婆香辣酱，哈哈。多少随意喽！加一勺白糖，盐。
炖到宽粉熟透，汤汁很少的时候，关火，搞定！
青椒炒猪肝
用料
猪肝一块青辣椒两个蒜苗两根大葱适量生姜适量花椒盐半勺干淀粉一勺生抽一勺醋半勺料酒两勺白胡椒粉半勺白糖一点味精一点
做法
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
用笊篱捞出，控干水分
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀，码味
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
黄豆芽炒粉条
用料
黄豆芽红薯粉蒜葱生抽蚝油盐干辣椒
做法
粉条提前用凉水泡好备用
黄豆芽洗净，挑干净里面的黄豆皮，备用
蒜葱切片
热锅，放油，小火放入葱蒜辣椒，煸出香味开大火，放入黄豆芽翻炒
几分钟后，加入粉条，烹入蚝油和生抽，翻炒，加少许水
待豆芽和粉条都熟，加少许盐调味即可