一般大城市工薪阶层都是朝九晚五的时间安排，所以一般餐厅六点多人就开始增多。不过有一个大爷开了一家小海鲜店，因其特殊技艺瓦罐、特色口味酱焖，每天晚上八点才在夜市开始卖，可不到两个小时就卖完，生意可以说非常火爆。
不过最早大爷的店情况可不是这样的，因他的店在美食街深巷的拐角处，夜市一开始，他的店很不显眼，那时候又因为刚开业，生意很不好。做过一些相关的优惠活动，也没有明显的起色。
大爷以前做过厨师，知道如果一家餐饮店经营不善，不是菜品的问题就是管理上的问题。管理可以慢慢来，但当务之急还是制作出有特色，可以让食客迅速接受的餐品。于是他开始从根本问题出发，找来以前一起工作的老伙计，请他帮自己出主意。
老伙计认为，现在流行在口味上面下功夫，不妨用瓦罐做容器，二人合力研究一款秘制酱料，这样才得以在偌大的市场中和别家的小海鲜店区别开来。于是说做就做，瓦罐从以前工作的饭店中先找朋友借，买来烹饪书两个人学习如何制作，对于瓦罐焖制的海鲜时间把控要准确，汤汁要入味，这样才能留住那股鲜美味。
而酱料的制作，老伙计还找来厨艺很高的爱人帮忙，挑选优质腊肉，酱料用豆瓣酱，加入一些海鲜汤汁，既保留海鲜的鲜，也留住了酱料的咸香味。
后来将这款酱焖小海鲜在店里推行，大家都被焖制的海鲜的香嫩口感所感染，许多食客都跑过来吃。有些还会自发为大爷的海鲜店宣传，这样大爷的店经营起来容易多了，即使每天只开店俩小时，每天订的量也很快卖完。
其实店的经营时间不在于长短，主要在于能不能把握住时间，这位大爷正是明白餐品的重要性，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
