火锅店的三大暗语:帮涮菜、收空盘、勤加汤,切记不懂就尴尬了

旅游 我是馋嘴老于 2022-08-04 20:24

原标题:火锅店的三大暗语:帮涮菜、收空盘、勤加汤,切记不懂就尴尬了

都说,顾客就是上帝!而在众多饭馆的服务中,很多朋友认为最贴近这句话的,大概也只有火锅店了!比如以服务出众的海底捞,顾客过个生日,员工都会充满激情地过去唱一首生日歌!

而其他的火锅店也不甘示弱,什么帮顾客涮菜啊,一有空盘子就收走啊,甚至是菜吃上几口就会贴心地过来给锅里添汤啊等等!

有些朋友认为这是火锅店为了提升顾客的就餐体验,以前老于也是这么想的,但是后来吃得多了,和老板熟悉了,闲聊时才知道,原来这些看似热情的背后,都是一种暗语啊!

所以,今天老于就和大家说说,火锅店的三大暗语:帮涮菜、收空盘、勤加汤,为啥火锅店要这么做?切记,不懂可就尴尬了!

暗语一:帮涮菜(实则让你多点菜)

去吃火锅,食材都无需自己动手,服务员就自动帮忙往锅里添了,这样的好事,深受大家的喜欢!但是,不少火锅店做着做着就变味了,一般帮忙涮菜仅仅是顾客点餐的食材刚上桌时,

因为,此时满桌子的食材,并且顾客的饥饿感也比较强,而服务员此时赶紧把食材投放到锅里,这样很多顾客还没吃,肚子正饿着呢,看到桌子上的食材不多了,下意识的就会认为不够吃,所以,便会加单点菜!

老于在不知道这些意思前,常常因为这个举动,使自己多点了很多菜!后来了解清楚后,绝对不需要服务员过来帮忙涮菜了,自己吃个火锅,慢慢悠悠地吃挺好!

暗语二:收空盘(缩减成本)

在很多朋友的眼中,收空盘不是很正常的事情吗!其实,对于火锅店来说,收空盘比帮忙涮菜重要多了!甚至过分的火锅店,会主动让你把还剩下大半食材的盘子,赶紧倒锅里涮了!目的就是为了收空盘!

那么为什么说收空盘很重要呢?第一点就是让食客的桌子上显得空荡荡的,这样会增加额外点单的几率,哪怕这个几率不大,也只要点了就是赚啊;

第二点就是增加盘子的利用率,要知道火锅店每一份食材都需要盘子的,但作为老板来说,又不可能把所有的盘子都买齐了,那样成本太高了,所以,只要一有空盘子就撤下来,然后铺上生菜后再装上新菜,这样既减少了洗碗工的工资,又不用买那么多的盘子,挤压成本!

暗语三:勤加汤(催买单)

只要是餐饮店,讲究的就是翻台率,意思就是餐桌重复使用的次数!而大部分食客,相信和老于一样,喜欢慢慢悠悠地涮着吃,而且还是边吃边聊!但作为火锅店来说,一天多来这么几桌客人,可就少赚很多钱了!所以,火锅店应对的方法就是加汤!

为啥加汤就能增加翻台率呢?众所周知,火锅店经过前面两大暗语,桌面上没吃完的也会帮你下锅煮,而剩下的空盘子也会给你收走,此时如果你已经吃饱了,只想聊天是不可能的!因为会有服务员过来询问你,是否把火挑大,给你添点汤,顺便再问问你还要点什么菜吗?

切记不要认为,火锅店还想让你点菜,因为你已经吃了那么多了,再点菜也不如一桌新客人点得多,所以,他最喜欢你回答的是:我不吃了!那么,你都不吃了,还不结账买单吗?

有朋友会说:我就坐着,还能赶我走吗?一般来说,火锅店遇到吃完的顾客会有一个加汤的流程,明明你和上一位服务员说过,吃饱了,不需要加汤了,但是,依然会有别的服务员轮流过来询问你加汤吗?并且都是笑脸相迎地说,你就是想发火都不行,尤其是一会儿来一位服务员,你就算是想安静地聊天都不行啊!所以,只能结账买单!

以上就是火锅店的三大暗语!问一问朋友们,对于这三大暗语,你有什么好的应对方法吗?欢迎在评论区留言交流!最后,感谢你的观看,谢谢!

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