虽说现在已经是秋天了，不过天气依然炎热。想必不少人跟我一样，大热天一日三餐都没有什么食欲，总感觉可吃可不吃。之所以会这样，是因为出汗多，体内水分流失太大，人们会饮用大量的水给身体补充水分，从而把胃酸给冲淡了，造成想消化功能减弱才会食欲不振。而说到促进食欲，酸辣口味的菜我想应该是所有菜肴里最下饭的了吧？就好一比一盘酸辣爽口的凉拌手撕鸡，就算没有别的菜，照样可以吃两大碗饭！
鸡肉，可以说是老少皆宜的一种肉类食材了。鸡肉富含蛋白质，而且所含蛋白质特别容易被人体消化吸收，鸡肉中的磷脂类物质对人体的生长发育有帮助作用，所以家长们很乐意用鸡肉、鸡腿、鸡翅做成各种各样的菜肴给孩子吃。同时，鸡肉的热量也低，鸡胸肉更是被广大健身减脂人士所喜爱。不过鸡肉吃法千千万，还属手撕鸡惹人爱！是一道颇受欢迎的下饭下酒菜。
不过话说回来了，做手撕鸡是用鸡胸肉做好吃还是鸡腿肉更好吃呢？个人认为鸡腿肉做的手撕鸡口感更好，毕竟鸡胸肉的肉质没有鸡腿肉嫩。很多人也不清楚鸡肉汆熟是冷水下锅还是热水下锅，盐到底什么时候放才合适？很多人第一步就做错了，难怪肉质柴又硬，吃着一点也不嫩。今天就来跟大家分享凉拌手撕鸡的做法，需要注意的技巧和制作流程详细告诉你，快来看看吧！
食材准备：鸡腿两个，大蒜三瓣，小米椒两个，芝麻适量，小葱一根，生姜适量，蚝油半勺，料酒半勺，盐适量，生抽一勺，老抽半勺，辣椒面半勺，白醋半勺
凉拌手撕鸡的做法
Step1：鸡腿解冻之后冷水下锅汆熟，锅里加入生姜和料酒，大火将水煮沸。鸡腿汆熟的时候记得要冷水下锅，因为热水下锅会造成鸡肉表面迅速凝固，里面的血水就无法溢出，容易造成外熟里生的现象。另外，汆熟鸡腿的时候别急着放盐，在鸡腿快要熟的时候再放盐，这样就不会让鸡肉的肉质柴又硬。
Step2：汆熟鸡腿的时候不要煮过头了，想要鸡腿肉质嫩滑，应该采用“煮焖”的方式，煮到7分熟的时候关火，用原汤的汤汁将鸡腿焖至彻底断生，这样鸡腿的肉质最佳！熟了的鸡腿用凉白开冷却。
Step3：小葱洗净切成葱花，大头蒜拍扁去皮切成蒜末，小米椒切成辣椒碎。
Step4：将切好的葱花、小米椒、蒜末、辣椒面盛入碗中，碗里加入生抽、白醋、老抽、蚝油等调味料搅拌均匀。一定要记得撒入熟芝麻，如果没有白芝麻那就黑芝麻吧！浇上一勺热油，激发出香味即可。
Step5：把鸡腿肉撕成条状，放入碗中。将酱汁淋入碗中，搅拌均匀即可上桌开吃。
酸辣爽口的凉拌手撕鸡就做好了，制作过程的小技巧全都分享给你们了。大热天的时候，给家人做上一盘凉拌手撕鸡，不管是下饭还是下酒都合适。鸡肉热量低，就算是正在减脂减肥的人也可以放心吃。
【馆长碎碎念】：
1、手撕鸡的鸡腿要选择新鲜大个的鸡腿，不建议用鸡翅根，肉少而且肉质也没有大鸡腿嫩。
2、凉拌手撕鸡汆熟的时候要冷水下锅，然后盐要在快熟的时候再放。
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