酱油是我们日常烹饪过程中不可或缺的一种调味品，用途非常的广泛，不但可以调味，还可以上色，给菜品增香添色。像酱油这样几乎每次做菜都要用到的调料，我们在购买的时候就要多留心了，不仅仅是要味道好，安全健康也很重要。那现在市面上的酱油种类品牌那么多，我们应该如何挑选呢？
鉴别一瓶酱油是不是好酱油，最靠谱的方法就是看配料表了，建议大家都用这一招。因为如果是正规厂家生产的酱油，一般是不会对配料表作假的，代价太大，所以看酱油的配料表还是可以很好的反应这瓶酱油的真实情况的。
那配料表里有哪几味才证明它是好酱油呢？今天我就来跟大家分享一下，买酱油，不管什么牌子，只要配料表里只有“这4样”，都是好酱油。
配料表
如果是品质非常好的酱油，它的配料表里只会有“水、大豆、小麦、食盐”这4样。其余的每多一样看不懂的化学名词，酱油的品质就会降低一层，添加剂越多品质越低。而这一点往往和价格无关，价格高的酱油也是有可能含有大量添加剂的，所以我们在买酱油的时候不能只看价格，一定要看好配料表，配料表才是最靠谱的鉴别方法，配料表里只有水、大豆、小麦和食盐这4样的酱油是最好的。
氨基酸态氮含量
除了配料表，我们可以进一步观察一下酱油瓶身上另一个关键性信息，那就是氨基酸态氮的含量。这个含量也是鉴别酱油好坏的一个很重要的标准，一般来说，这个数值越高，说明酱油的品质越好。例如有两瓶酱油，一瓶氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml，而另一瓶氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml，我们当然要选第二瓶。不过，如果酱油中加入谷氨酸钠也会提高氨基酸态氮的含量，所以看氨基酸态氮含量的时候也要结合配料表一起看才行。
以上两个方法可以说是鉴别酱油好坏最靠谱的方法了，尤其是看配料表，可以很好的反应酱油的真实情况。大家就记住，买酱油的时候最好选配料表里只有“水、大豆、小麦、食盐”这4样的，这样的都是好酱油。然后再看一下氨基酸态氮含量，如果不是添加了谷氨酸钠，含量越高，说明酱油品质越好。