天气越来越冷了，这时百姓家里、餐厅里、小吃摊上随处可见的就是各式各样的炖煲，牛肉煲，羊肉煲。腊味煲等等，热气腾腾的一锅煲端上桌，一家人围坐在一起热热闹闹地吃饭，用满满的元气迎接寒冬。最近我家最受欢迎的就是牛腩煲了，自古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉既能强壮身体，增强抗病力，还能暖身暖胃，是冬季进补不可错过的食材。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，好的牛腩如同猪肉五花肉一样分层，肥瘦相间，吃起来肥而不腻， 牛腩多用来炖或是做红烧。牛腩煲可谓是经典又大众的菜肴， 它肉质细嫩，肉汁浓厚，肥而不腻，鲜香诱人，好吃地停不下来。牛腩煲即可直接大块吃肉，也可加入胡萝卜、土豆和莴苣等配菜，用来做浇头绝对胜过，红烧牛肉粉、面等，让人白吃不厌。
今天我给牛肉煲搭配的是腐竹和莲藕。腐竹是豆制品一种，富含植物蛋白质和钙质等营养成分，腐竹充分吸收牛腩的汤汁，变得更有滋味；而莲藕是冬季的时令菜肴，香糯粉面，能补中益气，补血生肌，是种营养又美味的蔬菜。将这三样食材焖煮在一起，味道实在是太鲜美了，补钙营养又暖身，热乎乎的不怕冷，我家每周做3次，孩子爱吃身体壮。在这寒冷的冬天，吃上这么一碗香喷喷的牛腩煲，足以温暖你的整个冬天。
【莲藕腐竹牛腩煲】
原料：牛腩 1盘 莲藕 1节 腐竹 1小把 姜1小块 八角 2个 桂皮 1片 花椒 少许 干辣椒 3个 豆瓣酱 1大勺 高度白酒 2勺 酱油 2勺 油盐 适量
制作：1. 牛腩冷水下锅焯水，焯时加入点高度白酒和姜片帮助去腥，焯好后冲洗干净备用； 2. 烧锅锅放入少许油，下入焯好的牛腩煸炒； 3. 翻炒两下后加入姜片和大料一起翻炒； 4. 再加入豆瓣酱翻炒均匀； 5. 烹入些高度白酒翻炒均匀； 6. 加入些酱油翻炒均匀；
7. 将炒好的牛腩放入电炖锅中； 8. 加入适量的开水； 9. 倒入准备好的藕块； 10. 加盖， 按下电炖锅炖煮牛肉的功能键； 11. 待到时间还差20分钟左右时，下入腐竹一起炖煮； 12. 炖好后加入盐和胡椒粉调味；
13.盛入煲中，撒上小葱末。
小贴士：1. 牛腩先焯水，焯时加入点高度白酒和姜片帮助去腥； 2. 将焯好的牛腩煸炒一下， 加入大料和豆瓣酱，这样炖出来的味道更香；3. 注意加入开水，水量无须过多，以没过食材为主； 4. 莲藕可与牛肉一起先炖煮， 而腐竹易熟，只需前20分钟加入即可，炖煮好后再加盐调味即可。