这辣椒油是我家中常备的一碗料。我特别喜欢的一家烤串店的辣椒油特别特别好吃，于是大胆的去问了老板，辣椒油有什么独特配方，可以这么好吃，老板毫不吝啬的教给了我。这么多年家里一直都备着这样一碗辣椒油，现在教给你们咯。拌面吖，拌凉菜吖，或者吃饺子什么的，都可以的。
辣椒油的做法很多种，它属于哪派的，我也说不准，但对我来说，是我最喜欢的那一派。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。辣椒油也是食中一绝，各种美味配了它，口感增加，喜欢辣味的朋友更是离不开它。拌面，拌凉菜，都可以来一勺。这个辣椒面也是挺讲究的，我这次选用的是陕西的石磨辣椒面，粗细两种都用了。
【秘制辣椒油】
食材：细辣椒面五汤匙，中粗辣椒粉五汤匙，花椒粉一汤匙，盐一小勺，鸡精一小勺，白芝麻适量，桂皮一个，油适量。
做法：
1.将两种粗细不同的辣椒面，花椒面放入碗中，盐，鸡精适量添加，我加了些芝麻，还可以加一些熟的花生仁。这里用的是陕西的石磨辣椒面。细的可以呈现红油，粗的增加口感。你家如果有各种不一样粗细的辣椒面都可以放进来吖，多多益善，口感丰富。
2.将所有的粉类混合拌匀备用。将锅中放入油，加入桂皮加热到油冒烟，赶快关火备用。我用的菜籽油，菜籽油做出的辣椒油更香，你也可以用玉米油，花生油等，你家有的食用油都可以的。
3.刚刚加热好的油，不要立刻使用，放置2分钟，让它稍微凉一下，不然一泼辣椒面就糊了。放置2分钟的温度刚刚好用来泼辣子。不要一口气都泼进去，分个两三次，泼一次搅拌一下，把下面的搅拌上来，再泼第二次。
4.这样一碗辣椒油就做好啦，香到不要不要的。刚刚做好的，不要摸那个碗吖，特别特别烫，让它凉一会儿，再去移动它。平时保存把它放在厨房就行，特别热的时候放冰箱也可以的。刚刚做好的辣椒油有泡泡，不用怕，等它静置到凉了就没有泡泡了。
