辣子鸡
用料
主料：
鸡中翅1000克大蒜头适量洋葱适量京葱适量干辣椒适量小红椒适量西芹块适量腰果适量香菜适量
腌鸡料：
糖5克柱候酱15克花生酱15克南乳汁10克辣椒粉5克花椒粉2克生抽8克黄酒10克生粉50克蒜泥姜末少许
做法
选用鸡中翅，一个剁成3块。
调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。
调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。
加点辣油封住，大约腌15分钟左右。
先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。
接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。
油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。
把油再次升温，复炸一次鸡块。
锅里留底油，爆香洋葱和京葱。
接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。
放入西芹块，炸好的大蒜头。
放入鸡块，腰果。
再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。
出锅，装盘，撒香菜。
辣椒烧豆腐
材料：豆腐300克，青辣椒1个、红辣椒1个、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖、水各适量
做法：
1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行。
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油。
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
香菇肉片
食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
