不知道从什么时候开始，餐饮行业的“
大骨头自助餐
”突然火了起来，店铺所开之处也是顾客盈门，络绎不绝。
究其原因，还是价格太过便宜，就拿我们当地来举例，市面上猪肉35元一斤，猪脊骨也要20元左右，
而这“大骨自助”只要29元一位
。
除酒水外，
咸菜丝、腌黄瓜
等解腻小菜一律免费，
那架势，生怕食客吃少了
。
虽然各个店铺价格不尽相同，但高低也差不了10块钱，相较于当前的猪肉价格，这种
交一次钱随便吃
的模式，可谓是绝对的“物美价廉”。
但“性价比”如此之高，有朋友也难免犯嘀咕：就按1斤骨头2两肉来算，正常人吃1斤肉完全没问题，5斤猪脊骨就得100块，这还没算上饭量大的。
再加上
人工、水电、门面
等成本，老板明摆着亏钱，该不会是过期的变质肉吧？
其实这一点完全不需要担心，
我们国家在食品质检环节还是非常严格的
，作为一个饮食从业者，权衡利弊，是不会为了这点利润，而拿整个生意去冒险的。
价格如此便宜，最主要的原因就是在食材上。
“大骨头”来源
一种是
猪肉摊卖肉剔下来的
，这一类是较为新鲜的，但仅靠这些，是完全供应不上一家“大骨头自助”的。
更多的还是这第二种——
在工厂里经过加工冷冻的“大骨头”
，这些肉的时间会长一些。
当然并不是说“冷冻之后就不新鲜”了，因为
冷冻本身就是一种保鲜技术
，只要是检疫合格，完全可以安全食用的。
因为像高档西餐厅的
牛肉、牛排
，甚至
肯德基、麦当劳
的鸡腿，都是经过“冷冻”的，唯一的区别只是“时间长短”而已。
冷冻肉
而冷冻肉中，
一小部分是国家的储备肉
，用来在必要时期补充市场，用来控制肉价的平稳，而且这个储备肉是一直轮换的，每当有肉卖出，就会有新肉补充进去，所以不必担心质量问题。
而更多的一部分，则是由国外进口而来。
像欧美等国家的畜牧业，养殖成本要比国内低很多，并且他们的饮食习惯也比较特殊，像
“猪脚”、“鸡爪”、“下水”
等下脚料都不吃，
更别说啃大骨头了
，所以大部分会被
粉碎做饲料
，或者——
出口到中国
。
可想而知价格该有多低，其实站在国外的角度来说，
这些产品的量越大，本身的成本就越接近于“0”
，主要费用都在“
人工与冷链
”上，而且我国非常重视食品安全，对于“进口冻肉”的检疫会更加严格。
冻大骨的安全性
总而言之，
不管是国内冷库，还是国外进口来的，我们都可以放心吃。
“冷冻大骨”口感上肯定不如“新鲜大骨”，所以在烹饪过程中，
商家往往会放更多的佐料（八角、小茴香、辣椒等）
，目的就是为了更大程度的
增香去腥
，掩盖那一股“冻”味。
但这些都是可以接受的，唯一担心的就是，
有些黑心商家因为生意差，用“化冻变质”的肉来以次充好
，久而久之的恶性循环，导致客人觉得肉的味道不好，从而“
甩锅
”给冷冻肉。
啃剩的骨头也是“宝贝”
当然，光是食材便宜还远远不够，食客们啃剩下的骨头每天都有很多，本着物尽其用的原则，也会有专人收购，拿来粉碎成骨粉做饲料，收购价格也是不低的。
并且从另一角度考虑，
还省去了剔肉的“成本”
。
（食客：
就挺突然的，吃顿饭成了打工仔
）
看到这里，您应该明白了，为什么看似豪横的“自助酱大骨”，价格却低到离谱：不仅仅是食材的价格便宜，啃剩下的骨头，也是商家“回本”的手段。
“买的没有卖的精”，这句话自古以来就是真理。
——轻肥说——
也有朋友调侃：
我都沦落到吃几十块钱的自助餐了，你还管我健康不健康？
玩笑归玩笑，但也不失为一种事实。
如果您在乎质量，就尊重它的价格，如果您喜欢廉价，就应该接受它的缺陷。
从古至今，都是一分价钱一分货
，“物美价廉”只是一种营销手段罢了。
您平常吃过便宜的“自助大棒骨”吗？欢迎在评论区分享感受，我们一同进步。