春天新鲜出土的春笋着实诱人,但春笋很快就会变老,所以我们可以将春笋过水后,放冰箱里面保存,这样可以储存一段时间,满足我们的口福。春天走了之后,便到了夏天,炎炎夏日食欲减退,想吃一些开胃的菜,索性拿出储藏的笋,来一锅腊肉焖笋。
食材
春笋,可以是储备的鲜笋,也可以是笋干,笋干就提前泡发好即可;腊肉,现在的人越来越重视健康,所以腊肉也不熏了,直接用盐腌制晒干,充分吸油的笋最好吃,所以焖笋的腊肉尽量采用肥一些的腊肉,而我采用的则是这种晒干的肥腊肉;适量姜末、蒜末、葱花、蚝油、白砂糖、豆瓣酱。
制作过程
先将笋斜刀切成块状,腊肉切成2厘米宽的长条。
锅里放少许食用油滑锅,然后将腊肉条下入爆出油,尽量将腊肉爆干一些。
下入姜蒜末、豆瓣酱炒香,同时下入切好的笋,翻炒均匀。
加入适量蚝油、白砂糖调味,同时加入适量开水烧开。
然后将炒锅里的所有食材及汤汁移至砂锅内,先大火烧开,然后改小火慢慢焖。
焖30分钟后,加入少许鸡精搅拌均匀调味,然后撒上些许葱花增色。
一道咸香鲜嫩的腊肉焖笋就做好了,笋充分吸收了腊肉的油和咸香味,口感非常好。
温馨提示:
1、笋虽然营养丰富,也好吃,但含草酸,食用过多会影响钙的吸收,所以烹饪前一定记得先放开水中煮一煮,然后将水全部倒掉,去掉草酸。
2、有人会觉得这样做出来的笋是不是太油了?可以非常肯定地告诉大家,笋不但不油,而且有助于解油。