春天新鲜出土的春笋着实诱人，但春笋很快就会变老，所以我们可以将春笋过水后，放冰箱里面保存，这样可以储存一段时间，满足我们的口福。春天走了之后，便到了夏天，炎炎夏日食欲减退，想吃一些开胃的菜，索性拿出储藏的笋，来一锅腊肉焖笋。
食材
春笋，可以是储备的鲜笋，也可以是笋干，笋干就提前泡发好即可；腊肉，现在的人越来越重视健康，所以腊肉也不熏了，直接用盐腌制晒干，充分吸油的笋最好吃，所以焖笋的腊肉尽量采用肥一些的腊肉，而我采用的则是这种晒干的肥腊肉；适量姜末、蒜末、葱花、蚝油、白砂糖、豆瓣酱。
制作过程
先将笋斜刀切成块状，腊肉切成2厘米宽的长条。
锅里放少许食用油滑锅，然后将腊肉条下入爆出油，尽量将腊肉爆干一些。
下入姜蒜末、豆瓣酱炒香，同时下入切好的笋，翻炒均匀。
加入适量蚝油、白砂糖调味，同时加入适量开水烧开。
然后将炒锅里的所有食材及汤汁移至砂锅内，先大火烧开，然后改小火慢慢焖。
焖30分钟后，加入少许鸡精搅拌均匀调味，然后撒上些许葱花增色。
一道咸香鲜嫩的腊肉焖笋就做好了，笋充分吸收了腊肉的油和咸香味，口感非常好。
温馨提示：
1、笋虽然营养丰富，也好吃，但含草酸，食用过多会影响钙的吸收，所以烹饪前一定记得先放开水中煮一煮，然后将水全部倒掉，去掉草酸。
2、有人会觉得这样做出来的笋是不是太油了？可以非常肯定地告诉大家，笋不但不油，而且有助于解油。