耀州属于陕西铜川，历史悠久，西汉景帝二年建县。历史沿革中，曾八易其名，四迁城址。不变的乃是，耀州物产丰富，人民勤劳智慧。耀州窑，香山，药王山，享誉海内，名甲天下。井水虽外乡人民，但每每言及耀州事事物物，亲切之情，溢于心扉。在陕西铜川耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”。咸汤面在耀州“三面”中资格最老。早在清道光年间，耀州城东街郑玉成的咸汤面便以其“味浓适口，筋韧香辣”而闻名。
咸汤面是耀州区特有的传统小吃，经济实惠，食用方便。面馆遍布耀州区的角角落落，无论是城里的学生、干部还是普通百姓，都将咸汤面当作很平常的吃食，尤其是早餐。咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而和谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉清爽。咸汤面还浸润了浓厚的文化底蕴，据说当年药王孙思邈，尝百草做成料，拌在汤面之中，强身健体且回味无穷，清早食用一碗，有食疗之功效。咸汤面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐，生姜、葱、辣椒油。
操作方法是：先一天晚上用适量碱水将面粉反复揉合和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出、冷透、拌上熟菜油，储存盘里；翌日清晨将下面的汤烧开，放入食盐和配和的调合粉，加上压碎的豆腐块；出售时将面条放碗里，用调好的煎汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加生姜末，生葱(韭)花及油泼辣子，即称咸汤面。耀州区人吃面还很挑剔，哪家调和美，哪家油泼辣椒好，哪家面筋，哪家的豆腐嫩，几乎所有爱吃面的人都如数家珍，于是，大家吃面时也就根据自己的口味，锁定了各自要去的面馆。但无论哪家面馆，老板都号称是祖传嫡系老字号，那种由衷的自豪感，不由得你不信服。和名满三秦的岐山臊子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在当地受欢迎，并没有打出铜川，走向三秦。据说，老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。如今，外地人盛传“不吃三碗面，不算行耀县”。
口味好的面馆，几乎每天早上门口都是要排队的，眼看着到跟前了，如果是烧了好久的浓汤，那是最高兴了，如果前一锅汤见了底，老板端着铁桶上新汤拌新料，就会让人沮丧，因为新汤还没入味，口感要差很多。老板手扯着刚出锅凉好的水面，估摸好量盛到一个个洋瓷大老碗内，每端起一碗，用勺子舀汤入碗，之后倒出，如此往复三次，面都浸得热透了，浇上汤，大勺子在各个调料碗中一一点过入面碗，最后再加上豆腐丝，一碗热腾腾油盈盈红辣辣的咸汤面就可以入口了。通常老一辈吃面的人，都是习惯端着碗蹲在门外吃的，这也成为耀州区的一道靓丽风景。小伙伴们，铜川咸汤面，你吃过吗？
