故宫、颐和园……北京的风景名胜不计其数，令人心旷神怡。然而比风景更吸引吃货的，则是北京的美食。
在形形色色的京味美食中，北京烤鸭作为一道独特的美食“风景”，毫无疑问拔得头筹。
只是不知从何时起，曾经被人满口称赞的烤鸭，成为被旅游者“避雷”的标签……这其中有何缘由？
“烤鸭”文化
烤鸭，中国饮食文化的独特标志，其制作最早可以追溯到元朝年间。后来，烤鸭的技术不断发展，形成了如今的北京烤鸭。
在制作前，人们需要先将鸭子处理干净，拿掉内脏，随后在皮与肉之间增加空气，迫使皮肉分离。
最后，厨师需要在鸭子的表面涂上麦芽糖，风干后将鸭子送入烤炉后。经过40分钟的烤制，北京烤鸭外酥里嫩。
如此方式烹饪的鸭子，整体呈现深红色，远远望去，好似刷了一层红色的油漆。这样的烤鸭，可谓色香味俱全。
北京“全聚德”，是来自四面八方的游客齐聚北京的最佳场所。
这里有全中国最正宗的烤鸭与全鸭宴，游客们大快朵颐，享受着烤鸭带来的丰富的味蕾体验。
与北京挥手作别的时刻，游客们总想带些什么，留住自己与北京的缘分。毫无疑问，标志性的北京美食烤鸭，是最好的选择。
为了方便游客携带，真空包装的烤鸭应运而生。
经过压缩的北京烤鸭，既可以避免与细菌接触，保持卫生，又可以缩小体积，十分方便。
也正因如此，真空包装的烤鸭作为特产，被人们争相购买，一时之间，十分火爆。
也正是这种火爆，让众人看到了商机，其中不乏居心叵测之人。为了实现自己赚钱的目的，毫无职业道德的商家，弄虚作假，几乎砸掉了北京烤鸭的招牌。
来自买家的控诉
舆论之于北京烤鸭，从称赞到批判，似乎只需要一个转折点。
2011年，一篇名为《我在北京被骗了》的文章在网络上发布。这篇文章的作者，是一位去北京旅游的游客。
游客抱怨，为了同朋友分享地道的北京烤鸭，她在北京的一个特产超市，花费高昂的价格，购买了真空包装的全聚德烤鸭。
她满心欢喜地带回家，却在打开包装的一瞬间傻眼。
原来，袋子中装着的全聚德烤鸭，并不是一只完整的鸭子，而是一坨被剁碎了的肉，其中也有大量碎骨。
由于真空压迫，所有的鸭肉、骨头都聚集在一起，看起来模糊一片，散发出阵阵腥臭的味道，顿时让人食欲不振。
网友仔细观察后发现，包装袋上标明的1000g，只有少量的鸭肉，剩余部分全部是甜面酱。
网友的真情吐露，瞬间在网络上引起了其他人的共鸣，众人也分享了自己在购买袋装北京烤鸭时，遇到的不愉快经历。
一名外地人前往北京出差时，品尝到了当地新鲜的烤鸭，十分喜欢，便从特产店购买了大量的塑封包装，计划与亲戚朋友们一起分享。
几天后，这原本诚意满满的举动，却遭到了亲戚朋友的冷嘲热讽。“谢谢你的烤鸭啊，破破烂烂的”。
网友意识到不对劲，立刻将未拆封的北京烤鸭打开，看到的便是一片黑糊糊的场景。
想到自己好心办了坏事，网友也不知从何说起，只能作罢。
越来越多的人开始在网络上分享自己买到的北京烤鸭，表达自己的失望。
人们不难发现，被顾客们避雷的北京烤鸭，都有一个共同的特点“以次充好、缺斤少两”。
显而易见，外地的游客买到了假冒伪劣的商品。
然而出售假冒的北京烤鸭的人究竟是谁？
他们生产的劣质烤鸭，又是如何通过标准检验，进入了北京的特产专卖店？
带着一系列的疑问，记者前往北京的大街小巷，明察暗访，终于发现了其中的“猫腻”。
真相大白，幕后黑手浮出水面
记者通过走访调查发现，这些塑料包装的北京烤鸭，价格大约在30-70元不等，最贵的价格，均不超过100元。
显然，这与动辄上百的全聚德烤鸭价格相比，差距巨大。
抱着试一试的心态，记者询问烤鸭摊的摊主：“是否有更便宜的？”
摊主先是小心翼翼地环视四周，随后悄悄从柜子下面拿出一包20元的烤鸭。记者十分担心，询问摊主能否能保证质量。
令众人意外的是，摊主坦荡地说不能，脸上没有表现出丝毫的愧疚与窘迫。
随后，摊主又说道：“你摸一下，它连鸭腿都没有，是假的。”
记者疑问道：“假的为什么还要出售？”
“有人想买这个糊弄人的东西，我不卖吗？”
摊主此话一出，记者便意识到，对方清楚地知晓，这种价格低廉的北京全聚德烤鸭，并不符合售卖标准。他之所以知法犯法，答案只有一个：获利。
北京大大小小的特产品售卖点，均有相同包装的烤鸭出售，显然来自于同一个销售点。究竟是何胆大之人，敢如此明目张胆地欺骗消费者？
由于此案牵涉众多，相关部门要求警方介入。警察们顺藤摸瓜，通过真空包装烤鸭的产地追本溯源，很快就找到了制作不合格烤鸭的市场。
不久后，警方将目标，锁定在一个名叫孔令叶的人身上。
孔令叶出生在河北省的一个贫穷家庭，自小生活艰难。然而孔令叶本人不学无术，经常从事投机倒把的生意。
一次偶然的机会，孔令叶从朋友处得知，河北有一个著名的食品加工厂，经常生产鸡肉、鸭肉的残次品，收益十分可观。
孔令叶十分心动，遂从食品厂购进一些货物，果然获得了30%的利润。这次成功的生意，让孔令叶坚定了通过贩卖劣质鸡鸭肉致富的决心。
在父亲的帮助下，孔令叶筹集到了一定的钱财，便开始“大显身手”。为了将成本降到最低，孔令叶决定直接与食品厂的老板达成合作协议。
“他给我打电话要鸭子，我说只有鸭架子，他说行，就是要便宜的”，河北省博野县三利肉食制品厂负责人苑继昌如是说道。
是以，自2010年开始，苑继昌便成为了孔令叶的固定供货商。他按照孔令叶的要求，将最便宜的鸭架，经过蒸煮、上色、晾晒，最终变成了真空包装的烤鸭。
按照苑继昌的说法，每出售一只北京烤鸭，他便可以获得2.3元的收入，是以，每只不到3元的成本，已经是劣质北京烤鸭的最大价值。
就这样，孔令叶利用自己的人脉，将劣质的烤鸭送到人流量大的北京，进行大规模的销售。
为了吸引顾客，孔令叶将自己生产的烤鸭，打上了全聚德等名牌标签。
二者唯一不同的是，孔令叶特意将劣质北京烤鸭的价格，降低至几十元左右。纵使如此，孔令叶依旧可以从中获得几十倍的利润。
在重新包装烤鸭时，孔令叶特意在袋子中放满甜面酱，原本不到500g的北京烤鸭，质量一下增加到1000g。如此“物美价廉”的产品，自然成为了众多人的首选。
孔令叶的生意越做越大，原有的销售网络已经无法满足需求。是以，他发展了自己的“下线”：张跃峰。
与孔令叶一样，张跃峰也是游手好闲之人，他以极低的价格从孔令叶处购买烤鸭，采用一样的包装手法。为了增加销售量，张跃峰还从王伟超处，购买了凤爪等产品。
王伟超，利众肉食品厂的老板，除了生产劣质北京烤鸭外，该食品厂还经营鸭脖、鸡爪等小食品，同样打着“名牌”的幌子。
为了便于销售，王伟超和孔令叶还花费心思，伪造合格证明。
孔令叶伪造了顺义区检疫合格证，王伟超则用自己的小麦粉合格证，修改了相关信息，制成熟食检验检疫证明，躲过了购进超市负责人的审查。
孔令叶等人深知自己的行为已经构成犯罪，为了掩人耳目，他们始终谨小慎微，只与超市老板当场交易，且从不透露自己的个人信息。
然而天网恢恢，疏而不漏。劣质烤鸭在北京几乎无孔不入，孔令叶等人的动作，最终引起了警方的注意。
警察经过多天的追踪调查，基本确定了张跃峰的行踪。
2011年晚上，张跃峰按照原定计划，趁着月黑风高，与孔令叶进行黑心烤鸭的交易，被办案人员当场抓获。
警察发现，孔令叶驾驶的汽车后座上，零散地分布着七盒烤鸭，皆为冒牌的“全聚德”。
后来，警察前往孔令叶的住所继续搜寻，发现了100多箱烤鸭，共计3800只，然而这些，只是黑心烤鸭庞大销售网中的冰山一角。
销售记录显示，短短一个月的时间，黑心烤鸭的销售数量就达到了5万。
相关部门依法对孔令叶等人进行调查，对于制假贩假的罪行，他们供认不讳。
然而当众人真正从孔令叶等小商贩口中听到劣质北京烤鸭的具体状况时，仍然感觉触目惊心。
黑心烤鸭与正宗的烤鸭相比，可谓天壤之别。
首先，食材不同。一般而言，北京烤鸭选取的是一整只鸭子，肉质鲜美，口感弹而不柴。
然而黑心烤鸭的商家为了降低成本，从固定摊位回收大量的鸭架、鸭内脏、鸭骨头。这些鸭子的其他部位，不仅没有可以食用的部分，而且大大影响烤鸭的口感。
成袋塑封的烤鸭，根本看不出形态，黑心商家只需要将回收来的部位全部剁碎，随后聚合在一起，便可以神不知鬼不觉地欺骗消费者。
更有甚者，竟然直接拿价格更为低廉、更易获得的鸡肉冒充鸭肉，以次充好。
其次，缺斤少两、品质极差。正规的烤鸭，平均重量大约在两斤。黑心烤鸭的重量虽然也达到两斤，却大有猫腻。
由于塑封包装，消费者不能当场验货，对于袋子中的鸭肉质量一概不知，他们只看过外包装上的“2斤”字样便匆匆购买。
待回家后一打开发现，鸭肉数量少之又少，成本低廉的甜面酱却极重。
更令人气愤的是，为了将成本降到最低，黑心商家选择了质量最差的甜面酱。
同时，黑心烤鸭看起来色泽红润，实际品质却一塌糊涂。
由于商家没有专业的烧烤炉子以及相关工具，他们只能将大量的鸭架放在蒸锅里，一次性蒸熟。
随后，商家通过化学药品，伪装成炙烤的样子。他们将糖稀和红聚醚混合起来，涂在鸭架上，伪装正规烤鸭的“上色”步骤。
一次正规烤鸭的制作，从清洗到出炉，需要超过一天的时间，然而黑心商家只需要半个小时，就可以获得大量的烤鸭成品。
最后，食品安全问题。为了掩人耳目，黑心烤鸭的制作，大多在地下小作坊进行，尘土飞扬，卫生脏乱差。
与此同时，大多数的黑心烤鸭，都由地沟油烹饪而成，给人们的身体健康带来了巨大的隐患。
经过相关机构的检测，在小作坊中生产出来的黑心烤鸭，菌群数量严重超标，是正规烤鸭的数十倍。
同时，堪称“胃部疾病信使”的大肠杆菌，也远超国家卫生标准。黑心烤鸭中的各种致癌物，更是让人不寒而栗。
从某种程度上来说，塑料包装加剧了黑心商家的嚣张气焰。印有黑心“合格证”的塑料外包装，通常由小商贩自己的机器制作而成。
是以，包装上所谓的生产日期、保质期、产品质量合格标准，均是黑心商家自由发挥的结果，没有任何的参照意义，甚至会对消费者产生误导。
得知黑心烤鸭生产的来龙去脉，记者询问孔令叶等人，他们是否也吃过这种烤鸭？
几乎毫不犹豫的，他们摇摇头。这样安全无保障的北京烤鸭，这样的三无产品，就连黑心商家自己都不敢吃。
记者又询问道：“为什么不吃？”
众人迟疑地说道：“这是个很难回答的问题”。
2011年，黑心烤鸭制销团伙案件开庭审理。法院最终经过审理，以“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，判处孔令叶、苑继昌有期徒刑六年。
张跃峰、王伟超及其团伙，也都各自被处以有期徒刑一年至四年不等，所有人都为自己的错误行为，付出了惨痛的代价。
面对这个判决结果，被告们竟然纷纷表示被判得重了，当庭提出上诉。结果可想而知，二审时法院直接驳回了他们的上诉请求，维持原判。
那么真的如他们所说，法庭判过头了吗？其实不然，法律的量刑十分合理。
据我国刑法第143条与第150条的规定，所犯罪行如果足以造成严重食物中毒事故，或者其他严重食源性疾病，将被判处3年以下有期徒刑或拘役，并处相应数额的罚金。
如果对人体健康造成严重危害，将被判处三年以上七年以下的有期徒刑，同样要并处罚金。
结合黑心烤鸭的“制作工艺”，这种卫生条件堪忧、伴随过量化学药品的“鸭子”，必然会对人体或多或少造成损伤，老人儿童等免疫力低下人群如果食用这些，甚至可能会出现生命危险。
6年有期徒刑对于这些黑心贩来说，其实一点都不重。
经此一案，我国对食品安全的监管力度也进一步增加，结合日益进步的法律，这种黑心烤鸭已经销声匿迹。
不过，犯罪分子总会妄图从漏洞中谋财害命。因此打击制销黑心团伙这件关乎民生的大事，依旧任重而道远。
