夏季到立秋后的蔬菜种类特别多，其中最便宜的要属豆角和茄子，茄子很多人只知道红烧，其实搭配豆角更加美味，开胃下饭，还可以帮助软化人们的血管。豆角茄子虽然特别下饭，但是做起来不简单，很多人炒出来的茄子发黑，非常吸油，怎么做都不如餐馆的好吃，主要是很多人第一步做错了，难怪非常吸油还发黑，今天小编就教您正确的烹饪方法吧。立秋后，宁愿少吃猪肉，也要多吃它，每天炒一盘，血管通畅了。
【豆角炒茄子的详细做法】
食材的选择：豆角要选择新鲜嫩一些的豆角，豆角一定选择没有虫眼，掐一掐看有没有水分，茄子要选择新鲜的紫色茄子，看一下茄子的纹路，看茄子的水分情况，看一下茄子的蒂是否新鲜，准备几个小米椒，大蒜头几个。
配料选择：生抽少许，蚝油少许，食盐少许，清水少许，鸡精少许等等。
烹饪难度：茄子需要提前腌制，避免茄子发黑，豆角也要焯水，这样口感才会脆爽。
烹饪步骤1：将买回来的嫩豆角，用手掐一下，将豆角的两头去掉，用流水清洗干净。
烹饪步骤2：将锅中加上几碗水，加上食盐和食用油，将豆角下锅焯水，记得不要煮太长时间时间，捞出后切成5mm长的段。
烹饪步骤3：将买回来的茄子洗净，不要将茄子皮去掉，将茄子改刀切成长条，然后将茄子放在碗中，撒上一些食盐，这一步非常关键，不可以忽视，这样可以将茄子里面的毛细血管破坏，茄子不会特别吸油。
烹饪步骤4：将茄子盐12到15分钟，将里面的水分挤出来，将大蒜和小米椒分别切好，准备好豆角块和茄子条，开始烹饪这盘豆角炒茄子。
烹饪步骤5：准备好一个干净的锅，加上一些食用油和蒜末，加上茄子一起煸炒，将茄子炒到变软，加上几个小米椒。
烹饪步骤6：加上豆角一起炒，加上小米椒，加上葱花少许，加上蚝油一小勺，生抽少许，一些食盐，煸炒入味即可。
厨房小贴士：豆角炒茄子是一道简单易学的下饭菜，豆角和茄子需要选择最新鲜的，豆角不要直接炒，需要将豆角用盐水焯水，这样口感更好一些，茄子想要不吸油，茄子要提前腌制，挤掉里面的水分，这样茄子炒出来不会发黑和吸油。这道菜要先炒茄子，后炒豆角，两者均匀翻炒，撒上食盐，蚝油和一些调味品，这道美味可口的豆角炒茄子出锅了。
推荐语：豆角和茄子是夏季时令蔬菜，成本都是2到3块钱一斤，豆角和茄子都非常有营养，茄子之中的维生素P含量超高，是吸附血管有害物质的重要物质，帮助吸附血管毒素，软化血管，是一道中老年朋友要多吃的开胃小菜。
茄子别再红烧了，立秋后这样做，全家人都爱吃，好吃又下饭，超级美味，但是掌握炒茄子的技巧，你们学会了吗？（所有图片来自网络）