初见腊肉时，无忌心里有一种抵触，因为它不论怎么看都不像是能吃的东西。那时看家人制作腊肉，几十斤的猪肉切成一条一条的，然后抹上盐，先是挂在厨房里用炭火熏，而后又挂在房檐下用烈日烤。只要是腊肉待过的地方，底下都有一层厚厚的油污。如果不小心从下面走过，掉一滴在身上，那得洗老半天。
就这样挂一两个月，等它变得乌黑发亮，硬得跟棒槌一样，家人就会摘下一条，用温水加刷子用力地刷洗。看着那一盆污水，我心想那是得多脏才能黑成这样。但是，当我鼓起勇气尝了一口之后，我对它的态度来了一个180度的大反转，实在是太香了！
腊肉一般在春节前的一个月制作，冬日的严寒能让它的味道更加地香醇。年节时分口味正好，和家人一起分享，配上冬日的脆笋，甚是美味！
今天，无忌就教你做一道脆笋炒腊肉。
腊肉的味道各家有各家的不同，挑选你喜爱的就好。脆笋清爽，可以解腊肉的油腻。笋的脆嫩口感和腊肉的耐嚼形成对比，两者的滋味也是一淡一重，这滋味在口中交替呈现，让你流连忘返。如此美味做法却不复杂，一起来看一看吧！
食 材
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脆笋 / 腊肉 / 青椒 / 红椒
小葱 / 盐 / 料酒 / 鸡精
步 骤
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1、改刀 脆笋洗净，切丁；青、红椒切片；小葱切段；腊肉洗净切片。
2、炒制 锅中淋点油，油热后下入笋丁、腊肉，煸炒出香味；随后下入青、红椒，炒至断生。
3、调味 加少许盐、料酒、鸡精，放入葱段，翻炒入味。
4、出锅 将笋丁炒至熟透变色，腊肉香嫩、油脂四溢时，即可出锅装盘。一道香辣脆爽的脆笋炒腊肉就做好了。
关于美食
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每次吃到这道脆笋炒腊肉，无忌就会想到年节时分和家人一起团聚的日子，那时候大鱼大肉虽然都摆在桌上，可我却很少向它们动筷，直到脆笋炒腊肉上了桌，我才会迫不及待地的伸出筷子去。
这道菜不油腻，看起来十分清爽，用雪白的盘子装，却看不到一丝油汁，乍一看过去就像一道凉拌菜。但你千万不要被它的外表所蒙骗，它看起来不经雕琢，实则内里吸足了锅中的热气，香嫩无比。
腊肉的油脂经过太阳的炙烤和风化，被封存在肉质里，在高温和水汽的作用下，它一点点的膨胀。外溢的油脂都被脆笋吸进了肚子里，内里的香气呼之欲出。
咬一口下去，肥肉的部分瞬间糯化成流动的油脂，瘦肉部分厚实耐嚼，丝丝相连。笋丁时而出现，给你一时的清爽，如节日的烟花此起彼伏地绽放。香甜、脆爽、耐嚼，多种口感汇聚，令人着迷！
小 贴 士
不同的腊肉软硬程度不一样，如果腊肉太硬，你可以上蒸锅稍微蒸一会儿，待其软嫩再进行切制。
笋丁和腊肉下锅之后，可以加一点点水稍微焖一会儿，待其嫩烂之后再下入青红椒翻炒，这样不容易炒糊，口感也会更嫩。
【互动尬聊环节】
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