很多人炒豆角时候颜色不好看，口感面乎乎，原来是少了关键一步。
炒之前将豆角下入加入少许精盐、食用油的水中，焯烫至7成熟，迅速放入凉水中浸泡至凉，再放入锅中大火快炒，这样可以达到颜色翠绿口感脆嫩。
再加上一些辣椒与猪肉，迅速煸炒之后，成为著名的下饭菜之一。
食材：豆角300克，猪肉50克，红辣椒1个、红椒、葱、姜适量
调料：料酒、精盐、白糖、生抽、米醋、鸡精适量
做法：
第一步：豆角洗干净之后再择，择去两头的蒂和豆荚上的筋，再进行冲洗。
第二步：豆角放入加入少许盐、几滴油的水中，煮沸进行焯烫，焯烫至7、8分熟，捞出。
第三步：迅速放入凉水中冲凉，之后攥干水分备用。
第四步：将豆角切小段，大于半公分左右。葱切末、姜切末，红椒切末备用。
第五步：猪肉洗净，切成肉末备用。
第六步：油锅烧热，放入葱姜末炒香，下入豆角段大火煸炒，然后加入辣椒末、精盐、料酒、生抽、白糖调味，最后放入鸡精、米醋，翻炒均匀出锅即好。
豆角按照这种方法焯水可以保持颜色翠绿，经过旺火爆炒，再加醋的炒法，口感能保持脆嫩。
常见的菜有豆角炒山药、鱼香豆角、豉香豆角都可以这样处理豆角。
豆角是饭桌常见的蔬菜，含有丰富的蛋白质，经常食用可以健脾胃，增食欲。夏天食用还有消暑清热的作用。
炒豆角多这一步，颜色绿口感脆，加点辣椒和猪肉，下饭数它排第一。
小贴士：
1.在焯烫豆角的时候，在沸水锅中加入少许精盐，可保持鲜绿色，口感佳维生素损失也较少。
2.豆角需要充分加热、炒熟才能食用。
如何选购豆角？
选购时候，要选择豆荚粗细均匀、颜色一致，外观平滑，没有凸凹不平的颗粒。如果发黄萎缩，表明储存时间过久。
