很多人将食材腌制过后，喜欢直接把鸡胗等食材下锅炒，然后把配料放进锅里一起炒，直接一遍过，这种做法虽然快，但是这样做出来的酸辣鸡杂一点都不入味。正确的做法是先把鸡胗等食材放进锅里翻炒一遍再捞出，等配料处理好了再放锅里复炒，这样做出来的鸡杂酸辣入味。下面就来讲讲具体做法吧，炒酸辣鸡杂时，别直接下锅炒，加上这“1步”，酸辣开胃，无腥味。
很多人将食材腌制过后，喜欢直接把鸡胗等食材下锅炒，然后把配料放进锅里一起炒，直接一遍过，这种做法虽然快，但是这样做出来的酸辣鸡杂一点都不入味。正确的做法是先把鸡胗等食材放进锅里翻炒一遍再捞出，等配料处理好了再放锅里复炒，这样做出来的鸡杂酸辣入味。下面就来讲讲具体做法吧，炒酸辣鸡杂时，别直接下锅炒，加上这“1步”，酸辣开胃，无腥味。
【酸辣鸡杂的做法】
第一步：准备食材：泡菜、鸡胗、鸡肠、鸡肝、生姜、小红辣椒、大蒜等；配料：料酒、油盐、花椒、陈醋等；将泡菜浸泡在水里，清洗一遍，用刀切成小碎块备用。将小红辣椒浸泡在水里，清洗干净，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎备用。将鸡胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的时候越薄越好，易熟口感好。将切好的鸡胗放进碗里，加入适量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓匀腌制。
第二步：将生姜清洗干净，用刀切成生姜丁即可；将大蒜外皮剥掉，掰两块蒜瓣，将蒜皮剥去，用刀拍扁即可。将鸡肠清洗干净，用刀切成小段，装进碗里，加入一块生姜，加入适量的料酒，用手抓匀腌制即可。把鸡肝清洗干净，用刀切成小块，装进碗里，加入适量的料酒，加入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制。洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把腌制过得鸡胗、鸡肝、鸡肠捞出，放进锅里先翻炒一遍。
第三步：把食材放锅里翻炒三分钟捞出，再往锅里加入适量的油，把蒜和生姜放进锅里爆炒，接着把小红辣椒放进锅里翻炒。过两分钟再把切好的泡菜放进锅里，用铲勺不断地翻动，加入适量的老抽，一两滴陈醋，翻炒两遍加入少量的清水煮。等汤汁烧开，再把炒过的鸡胗等食材一起放进锅里，用铲勺翻动一下，盖上锅盖煮两分钟就可以出锅享用。这里其实不需要在加盐，因为加了泡菜跟生抽味道已经很咸了，不喜欢太酸的，陈醋也可以不用加。
以上就是酸辣鸡杂的全部内容，炒酸辣鸡杂时，别直接下锅炒，加上这“1步”，酸辣开胃，无腥味，这一步就是先把鸡胗等食材先放锅里翻炒一遍，炒到五分熟即可捞出，再把配料放进锅里炒，把汤汁煮出来，再把鸡胗等食材放进料汁里一起煮，这样更加入味爽口。