前两天跟小伙伴去外面聚餐，听点单员说他们家的剁椒鱼头是招牌菜，那么像我这样的吃货自然是不能错过人家的招牌菜呀，二话不说点了一份。剁椒鱼头上桌后我尝了尝，味道确实还可以，不愧是人家的“镇店之宝”，只不过我感觉太油了点，吃多了会有点腻。关键是这样一个鱼头去了45块，有的饭店甚至会卖到58块，太贵了我表示吃不起。其实，我有一种鱼头做法超级好吃，入味柔嫩，关键的是完全不会让人有油腻感，一个人吃一个鱼头完全没压力，主要是省钱，一个花鲢鱼头也就15块左右，何必去浪费那个钱呢。
我们都知道，花鲢是高蛋白、低胆固醇、低脂肪的鱼类，鱼头是鱼最营养的部位，含有丰富的DHA和磷脂，有利于益智补脑，提升记忆力和抗衰老。我说的这种鱼头做法入味鲜嫩，辣椒用的也是新鲜的红辣椒，红烧是这道菜的精髓之处，锅里的汤汁慢慢地渗透进鱼头的每个角落，那种鲜香入味的口感只有尝过之后才能体会到。比起外面卖的蒸的剁椒鱼头，不仅没有油腻感，而且完全不需要蘸着汤汁才有味道。一起来看看我是怎么做这道香辣开胃的花鲢鱼头吧。
食材准备：花鲢鱼头一个，红辣椒4个，香叶四片，大蒜头两瓣，生姜一块，小葱/青蒜适量，花椒少许，盐适量，蚝油一大勺，鸡精少许，料酒适量，生抽量勺，老抽一勺
超好吃的红烧鱼头做法
Step1：首先是清洗鱼头，买鱼头的时候要跟老板说把鱼头对半切开。然后拿回来把鱼头里面的鱼鳃、黑膜和血水冲洗干净。
Step2：洗干净的鱼头放入一个碗中，倒上适量料酒、盐，再放上几片生姜腌制去腥。时间25分钟左右就可以。
Step3：红辣椒洗干净切成碎末，大蒜头去壳切片，生姜切片，小葱切段，根茎和葱叶分开别混在一起，因为待会儿要分开下锅。
Step4：热锅里倒入适量的油，油热之后把切好的生姜下锅爆香，然后把鱼头下锅煎，表面朝下，鱼头内部朝上。
Step5：一面煎完换另一面，小火煎至两面微微焦黄就可以先起锅盛入盘中备用了。煎完的鱼头香味更浓，这点蒸的鱼头是比不了的。
Step6：然后锅擦干净重新倒入适量的油，油热后把大蒜头、香叶、小葱根茎、花椒下锅炒香。
Step7：接着把红辣椒碎下锅翻炒，加入适量的盐调味，辣椒断生之后盛入盘中备用。
Step8：然后鱼头重新下锅，加上蚝油、生抽、老抽、料酒调味。
Step9：锅中倒入刚好没过鱼头的清水，尽量用开水，因为所有食材都是熟的，不用长时间煮。炒好的辣椒碎也倒入锅中。
Step10：盖上锅盖焖煮红烧至鱼头和汤汁充分入味之后，撒上切好的小葱，就可以起锅盛盘了。
香辣开胃的红烧鱼头就做好了，这种红烧做法吃起来那叫一个舒服！鱼肉入味鲜香，汤汁也是鲜美的很。辣度也是多数人可以接受的，下饭下酒都是不错的选择！记得鱼肉吃完不要把汤汁倒掉，拿来拌饭吃超级美味！
【馆长碎碎念】：
1、鱼头一定要清洗干净，然后加料酒等食材腌制去腥。锅里红烧的时候要小火焖煮，这样才能入味的同时还不会让沸腾的汤汁冲散鱼肉。
2、想要鱼头香，光光加佐料食材是不够的，一定要煎，煎至两面金黄，这样煮出来的鱼肉闻着都香。
