炒饼丝要不要加水？很多人不懂，多做这一步，炒出饼丝外焦里软
炒饼丝是很多人非常喜欢吃的一种美食，尤其是北方人特别喜欢吃这种面食，比起炒面它的味道会更加劲道，而且吃起来香酥可口。我就非常喜欢吃炒饼丝，平时在家烙的大饼，一次没吃完，放凉了就会变得比较硬，没人愿意吃，所以就会把大饼切成丝，简单炒一炒又是一道别样的美食。炒粉丝的做法简单，但是做炒饼丝要不要加水？很多人不懂，多做这一步，炒出饼丝外焦里软。
其实在做炒饼丝的时候，有人会在里面加水，是因为担心饼太硬不容易炒熟，而且会越炒越硬，所以加点水饼，吸收了足够的水分之后就会变得比较香软，然而这样炒出来的饼，就一点都不酥脆了，而且外面软烂，里面依然很硬。正确的做法应该是这样的。
先把饼切成丝，放进干净的容器中，准备一个小碗，碗中加入两勺食用盐，再打入两个鸡蛋，用筷子搅散之后，添加适量的凉白开搅拌均匀。然后把细腻光滑的鸡蛋液倒在饼丝上面拌一拌。让饼丝吸收足够的水分，变得较为柔软。
接着准备一颗包菜，切开1/4把它切成丝。起锅烧油，油热放入辣椒酱炒出香味，把包菜丝儿放入锅中翻炒，炒软之后加入饼丝一起翻炒，饼丝遇热油表面的鸡蛋就会膨胀起来，变得比较焦香酥脆，然而吃起来里面还是比较柔软的。饼丝把锅中的油吸干表面亮晶晶，包菜炒熟，加入食用盐，鸡精，十三香等调味料搅拌均匀出锅。