炒饼丝要不要加水?很多人不懂,多做这一步,炒出饼丝外焦里软
炒饼丝是很多人非常喜欢吃的一种美食,尤其是北方人特别喜欢吃这种面食,比起炒面它的味道会更加劲道,而且吃起来香酥可口。我就非常喜欢吃炒饼丝,平时在家烙的大饼,一次没吃完,放凉了就会变得比较硬,没人愿意吃,所以就会把大饼切成丝,简单炒一炒又是一道别样的美食。炒粉丝的做法简单,但是做炒饼丝要不要加水?很多人不懂,多做这一步,炒出饼丝外焦里软。
其实在做炒饼丝的时候,有人会在里面加水,是因为担心饼太硬不容易炒熟,而且会越炒越硬,所以加点水饼,吸收了足够的水分之后就会变得比较香软,然而这样炒出来的饼,就一点都不酥脆了,而且外面软烂,里面依然很硬。正确的做法应该是这样的。
先把饼切成丝,放进干净的容器中,准备一个小碗,碗中加入两勺食用盐,再打入两个鸡蛋,用筷子搅散之后,添加适量的凉白开搅拌均匀。然后把细腻光滑的鸡蛋液倒在饼丝上面拌一拌。让饼丝吸收足够的水分,变得较为柔软。
接着准备一颗包菜,切开1/4把它切成丝。起锅烧油,油热放入辣椒酱炒出香味,把包菜丝儿放入锅中翻炒,炒软之后加入饼丝一起翻炒,饼丝遇热油表面的鸡蛋就会膨胀起来,变得比较焦香酥脆,然而吃起来里面还是比较柔软的。饼丝把锅中的油吸干表面亮晶晶,包菜炒熟,加入食用盐,鸡精,十三香等调味料搅拌均匀出锅。