普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
大家都知道多吃蔬菜有益健康。无论是在饭店吃饭，还是家庭的餐桌上，蔬菜是必不可少的道菜！大家常吃的蔬菜有：菜心，通心菜，生菜，芥菜等，烹饪方法一般都是生炒或者白灼。从洗菜到生炒几分钟的时间，做法一看就会！色泽翠绿，清脆的口感。都会忍不住多吃几口！
炒菜并不难，难的是炒出的菜口感鲜嫩，保持长时间翠绿不变色！很多人炒菜都会焯水炒或者直接生炒。需要看似简单，但是把握不好火候。炒出的青菜又黄又老，很多家庭主妇都会遇到这个问题！小厨为了大家能烧出大厨的效果，分享炒菜30年大厨的经验，希望对大家有所帮助！
大厨的炒菜经验：
第一：炒蔬菜时不宜加入冷水，很多人都会犯这个错误！所以炒出的蔬菜不好吃！在炒蔬菜的过程中，加入一勺沸腾的开水。快速翻炒至断生，蔬菜在锅里的时间不宜过长，这样炒出的蔬菜口感色泽才能保持最佳的效果！
第二：炒出的蔬菜保持长时间不变色，一定要快速把蔬菜炒至断生，同时不宜长时间加盖焖煮，或者炒蔬菜时，适量的加入白醋或者白酒。炒出的蔬菜能保持长时间不变黄。
接下来，小厨教大家制作几道常吃的蔬菜做法。做法简单，在家也能烧出饭店大厨的味道！喜欢动手的你，一定不要错过哦！
《猪油渣生炒菜心》
材料：
菜心350克，猪肥膘50克，蒜子5克。
调味料:
盐2克，鸡粉2克，美极鲜酱油5克，胡椒粉和麻油适量。
制作：
1. 将菜心清洗干净，稍微长点的切断。猪肥膘切成小丁，蒜子拍碎备用。
2. 锅里热少许油，放入切好的猪肥膘丁，小火煸炒至出油。接着倒入蒜子爆至金黄时，放入处理好的菜心。撒入一勺沸水，快速煸炒至断生。
3. 接着放入调味料，快速翻炒均匀，往锅边撒入美极鲜，翻炒出香气即可出锅。
《蒜蓉炒菠菜》
材料：
菠菜350克，蒜蓉5克。
调味料：
盐2克，鸡粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油适量。
制作：
1. 将菠菜清洗干净，沥干水份。蒜子剁碎备用。
2. 锅里热少许油，放入蒜蓉煸炒至金黄时。倒入处理好的菠菜，撒入一小勺沸水。开大火快速翻炒至断生，放入调味料，勾入少许薄芡，大火快速翻炒至香即可出锅。
《腐乳椒丝炒生菜》
材料：
生菜350克，红椒20克，蒜子5克。
调味料：
腐乳5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉和麻油适量，淀粉水10克。
制作：
1. 将生菜清洗干净，切开沥干水份。红椒切成丝，蒜子剁碎备用。
2. 锅里热水，放入少许白醋，盐和食用油烧沸腾。倒入处理好的生菜，快速烫至断生，倒出控干水份备用。
3. 锅里热油爆香蒜子和红椒丝。放入腐乳炒香，倒入处理好的生菜，放入调味料，快速翻炒至香即可出锅。
《生炒水东芥》
材料：
水东芥400克，猪油渣50克，蒜子5克。
调味料：
盐2克，鸡粉2克，美极鲜酱油5克，胡椒粉和麻油适量。
制作：
1. 将水东芥菜清洗干净，切除菜叶，留菜骨然后切成小块。蒜子拍碎备用。
2. 锅里热油放入猪油渣煸炒，倒入蒜子爆香。放入处理好的水东芥菜骨，撒入一勺沸水，快速翻炒，盖上锅盖焖30秒。
3. 接着放入调味料炒均，往锅边撒入美极鲜酱油，快速翻炒至香，即可出锅。
