炒饼，没人没有吃过吧？
上学那会儿，偶尔出去吃一次饭，也少不了点一份炒饼加一碗紫菜蛋花汤，花不了几块钱，吃的可是很舒服很对胃口。饭店做的所有的菜肴都油水过大，难免吃着会更香一些，但毕竟少了那么点儿健康。
参加了工作，有了时间学习做饭。炒饼，是基本功。不仅快捷简单，还相当美味，有同感的没有？
不管是素炒还是肉炒，饼丝的干爽酥香都是炒饼成功的标准。您可认可？
如果炒出来的饼丝软塌塌的，必定不好吃，但也有一个优点，就是适合牙口不好的人吃。
平时大家可能用水分小的蔬菜做炒饼多一些，譬如用胡萝卜、蒜苔、蒜苗、包菜之类，这类蔬菜水分少，炒出来的成品干香不水。
今天分享给大家用水分大的蔬菜炒饼，用什么蔬菜呢？俗话说：百菜不如白菜，咱们用白菜来炒。
[白菜火腿丝炒饼]
材料：
烙饼、火腿、大白菜、大葱、蒜、油、盐
做法：1、饼切丝、火腿切丝，葱和蒜切片
2、大白菜洗净沥水后切细丝
3、热锅热油，爆香葱花
4、放入饼丝和火腿丝，中小火，不断翻炒，炒至饼丝出现微微的焦黄色，这是炒饼的要点之一
5、然后转大火，放白菜丝，快速翻炒，这样在急火的强攻下，白菜很快成熟且很少出水，这是用水分大的蔬菜炒饼的关键，也是炒饼成功的要点之二
6、调入盐和蒜片，炒匀，关火。
