说到香菇，相信大家都不陌生，它作为生活当中比较常见的一种食材来说，不管是直接烹饪，还是和肉类食品一起搭配着烹饪，做出来的味道都非常美味，吃起来的口感也会更加的丰富，尤其是干香菇炖鸡肉，是很多人都非常喜欢的一道菜。
而香菇除了好吃之外，它的营养价值也特别的高，里面含有了丰富的高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素等，能够提高机体免疫功能，起到延缓衰老，降血压，降血脂的功效，既然香菇是咱们生活当中常见的一种食材，做饭的时候肯定是少不了它的，不过很多人在做香菇的时候，都非常的纠结，根本不知道香菇要不要先焯水了再炒，那么今天小编就来给大家分享下炒香菇的正确做法。
炒香菇，要不要先“焯水”？听大厨一说，原来这么多年都做错了
其实想要香菇做出来好吃，焯水这一步是不需要进行的，因为焯水不仅会影响它的口感，还会让它的营养成分全部流失掉，炒出来的口感特别的难吃，所以我们在炒香菇的时候，只要买一些比较新鲜的香菇，把它浸泡在盐水里面，接着用清水冲洗一遍，这样的新鲜香菇就可以直接烹饪了。
要是干香菇的话，我们也不需要焯水，只需要用凉水浸泡即可，虽然浸泡能够让香菇泡发，但浸泡的时间也不要过长，因为这样会将它的营养全部泡出来，这样香菇吃起来没口感，营养价值也低，所以用干香菇炖汤的时候，只要稍微的将香菇清洗一下，就可以直接放到锅中炖煮。
所以不管是炒香菇，还是炖香菇，在下锅之前都不需要焯水，只要浸泡就能够将新鲜香菇里面的杂质清除，也能够让干香菇泡发起来，接着放到锅中，直接烹饪即可，对于香菇要不要先焯水这个问题，听大厨这么一说，才发现原来这么多年都做错了，很多人要么就是焯水，要么就是让香菇的浸泡时间过长，所以才会导致香菇烹饪出来的口感和味道都很差。