平时我们在家里做红烧肉，红烧排骨之类的食物的时候，都少不了炒糖色这一步，如果炒糖色这一步做对的话，可能做出来的食物味道就特别好，而且颜色也是非常漂亮，但是如果这一步没有做对的话，那么做出来的食物颜色非常难看，而且还有一股苦味，很影响我们的食欲。
那么在炒糖色的时候，我们究竟该用冰糖还是白砂糖呢？其实在炒糖色的时候，有很多人没有做对，难怪做出来的食物味道不好吃，看上去也很没有食欲，其实之前的时候，我感觉炒糖色这一步并不是那么重要，所以做出来的食物味道很一般，后来得到一位厨师的指点，才发现自己做出来的菜不好吃是有原因的。
我们在炒糖色的时候，无论是用冰糖还是白砂糖都是可以的，但是一定要掌握正确的方法，毕竟冰糖和白砂糖是两种不同的物质，用冰糖熬制出来的糖色可能会更鲜亮一些，但是也会稍微浓稠一点，用白砂糖熬制出来的糖色会稍微暗一些，也会比较稀一些。
所以大家在用冰糖炒糖色的时候，当看到冰糖融化的时候，要往里面放入适量的清水稀释一下，这样不仅没有苦味，而且颜色更好看一点。无论是用冰糖还是白砂糖，切记不可以直接把糖放在油锅里面炒，需要我们起锅烧油，当油温达到九成热的时候关火，然后放入之前准备好的糖，用筷子轻轻搅拌，当看到里面的糖融化之后，再次开火，开始烹饪食材。
这就是炒糖色的正确做法，只要用对方法，无论是用冰糖还是白砂糖，做出来的食物味道和样色都是很棒的。你学会了吗？