在日常生活中，许多的菜都需要炒糖色，尤其是一些大荤菜，例如红烧肉，一道大菜糖色是否炒的好，影响的不仅仅是外观，更是口味，所以讲严重一点，炒糖色关乎到了一道菜的色香味是否俱全。还记得小编刚刚学会炒糖色的时候，经常能够把糖色炒糊，导致整道菜都有一股又焦又苦的味道，非常的难吃。
平常在炒糖色的时候，主要有两种方式，一种是用白糖炒糖色，另一种就是用冰糖炒糖色了，原则上来说，不管是使用哪一种材料来炒糖色，最后都能炒出糖色，但话又说回来，两者总有一个好坏，那么这到底是用冰糖炒糖色好还是用白糖炒糖色好呢？为此小编专门请教了一位老厨师，甚至还拜托其将炒糖色的具体方法教给了小编，小编就将其分享给大家。
就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。
【炒糖色的正确方法】
第一步：首先准备适量的冰糖，冰糖不要准备大块的，小块的就可以了，再准备好一碗热水，在锅中倒入少许的食用油，将手放在上方，当手感觉微微热的时候，加入冰糖，用小火慢炒，炒的时候要不停的搅拌，而且一定是要用小火，用大火容易炒焦，直到冰糖全部融化成黄色。
第二步：等到冰糖全部融化且呈现出黄色的时候，将热水倒入锅中，转大火炒，等到锅中水开始冒泡的时候，要不停的搅拌，直到停止冒泡后，关火，糖色就炒好了，如果是做红烧肉的话，就可以将五花肉倒入锅中上色了。
以上就是炒糖色的方法了，在炒糖色的时候，用冰糖是最好的，如果家里实在没有冰糖的话，也可以用白糖凑合下，不过根据老厨师透露的，用白糖可能会毁了一道菜，所以还是尽量用冰糖比较好。